實驗過程

二氧化硫快檢

紫色越深越超標

檢測樣品：

銀耳、開心果、蓮子、冰糖、各類瓜子六份，來自南京市區四家路邊攤。

檢測項目：

二氧化硫是否過量

限量標準：

按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，開心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超過100mg/kg；銀耳參照干制的食用菌和藻類食品，二氧化硫限量標準不得超過50mg/kg，蓮子屬于干果類，標準不超過100mg/kg。

檢測原理：

此次實驗，食品檢測方式，是利用二氧化硫快速檢測試劑。如果樣品中含有二氧化硫或亞硫酸鹽，那么與檢測試劑反應，就會生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。

實驗一

5種年貨樣品中，南瓜子嚴重超標

**進行檢測的是銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子A。

實驗步驟：

1.樣品處理：五種樣品各準確稱取1g，冰糖用蒸餾水溶解并加水到50ml，混勻；另外四種樣品不能溶于水，稱取1g并盡可能切成小碎片，加蒸餾水49ml，蓋上蓋子振搖。

2.提取樣品液：五種樣品均放置10分鐘以上，其間使用儀器振搖以加速提取，取其上清液為樣品液。

3.檢測：在1.5ml離心管中先滴加兩滴檢測液A、1滴檢測液B，混勻；然后加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘，與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫是否超標的結論。

實驗結果：

樣品中*白的南瓜子，二氧化硫超標

銀耳、蓮子、開心果的樣品液顏色接近無色透明，檢測結果均小于50mg/kg，符合標準；冰糖樣品液顏色略微顯現淺紫色，對照比色卡，介于50mg/kg到100mg/kg之間，也符合標準。

不過，白色南瓜子樣品液呈現深紫色，明顯超過300mg/kg，略低于比色卡上限400mg/kg一點，遠遠超出標準（小于等于50mg/kg），還差一點點“爆表”。

以上五種樣品，是當天在南京同一家干貨店鋪購買的。觀察初始樣品的外觀顏色發現，南瓜子外殼顏色*白，其他四種都略顯“泛黃”。

實驗二

5種瓜子檢測，結果都合格

由于南瓜子超標明顯，選三家干貨店購買了五種不同的瓜子進行了檢測，進行具體數據分析。檢測的瓜子分別為核桃味瓜子、西瓜子、鹽瓜子、焦糖瓜子、南瓜子B。

實驗步驟：

1.樣品處理：五種樣品各稱取20g用粉碎機打成粉末狀。提取1g粉末樣品，加蒸餾水50ml，混合后浸泡十分鐘。

2.提取樣品液：將靜置后的液體過濾，取3ml清液。隨即加入300μl試劑液，放置5分鐘，等待充分反應。

3.檢測：將反應后的試劑倒入比色皿中，放入食品安全智能分析系統儀器內，進行分析。與標準空白液進行比對。

實驗結果：

五種瓜子均合格

第二次針對五種瓜子的檢測，試劑液倒入后，檢測液基本呈無色狀態，*終系統分析數據也顯示，西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4種瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下，遠低于50mg/kg。

結論及解釋

硫磺熏蒸的食品賣相好但傷身體

“干貨顏色白一點，看起來賣相好，所以，商家就會添加相應的食品添加劑。”負責這次檢驗的技術人員解釋，銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子等，這些常見的年貨，在加工過程中都會用到硫磺熏蒸，能起到漂白和防腐食品的作用，但必須要在規定的劑量內。有些商家為了產品好看，可能會過量添加，導致二氧化硫超標。

二氧化硫、亞硫酸鹽等一旦超標，就會破壞維生素B1，影響生長發育，容易引發多發性神經炎、骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長期食用會造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，導致哮喘。因此，治理餐桌污染、保障消費者健康，需要嚴格控制食品檢測中二氧化硫、亞硫酸鹽等的含量。

“食品檢測中的二氧化硫等，如果按照國家標準添加，一般會經人體代謝排出。但對于氣喘患者和其他一些敏感人群來說，如果過量的亞硫酸鹽在體內蓄積，危害會比較大。

實用小貼士

看顏色聞氣味

銀耳、蓮子吃前多泡一下

“瓜子、銀耳等一些干貨，一般顏色偏黃。如果過于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標。”提議大家盡量到正規超市、賣場，選擇一些大品牌的商品，質量相對會有保證。選擇散裝食品，除了撇開顏色特別白的不要買之外，還可以聞一聞，看看有沒有刺激性氣味。“如果擔心買到的銀耳、蓮子二氧化硫超標，可以用水多泡一下再吃，銀耳的泡發時間可以稍長一些，同時多換幾次水浸泡。這樣能讓二氧化硫溶于水，從而減少殘留。”

摸起來滑滑的

可能含有滑石粉

為了讓外觀看起來美觀，一些炒貨商家會在炒制過程中添加滑石粉。滑石粉如沾在炒貨表面，會直接通過嘴巴進入人體，這種物質不能被人體消化吸收。在南京從事十多年炒貨生意的韓師傅告訴大家，添加了滑石粉的瓜子，光澤度會很好，摸起來也很順滑。在購買外表順滑美觀的炒貨前，記得摸一摸。