不粘鍋是金屬材料成型后，內表面涂敷不粘涂層的一種炊具，它具有易潔、不粘、耐腐蝕等特點。使用不粘鍋，烹飪可以健康少油，炊具也易于清洗。因此，近年來不粘鍋受到了越來越多消費者的青睞。市場上不粘鍋產品種類繁多，價格跨度較大，質量參差不齊，不粘鍋的涂層安全性也令人擔憂。

1.不粘涂層介紹

常見的不粘性能*好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

特氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質的摩擦系數是所有塑料中*小的，它的表面能在所有固體物質中也是*低的，這些性能使得其他物質很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應用于炊具中而具有良好的不粘特性。

2.不粘鍋政府質量抽檢情況分析

江蘇省質監局2015年不粘鍋產品監督抽查（風險監測）質量分析報告中顯示：

1、特氟龍涂層占據不粘鍋市場主流

2、近半數不粘鍋涂層厚度較薄

3、鐵基不粘鍋、涂層較薄以及非特氟龍涂層的鍋耐鹽水腐蝕性較差

4、涂層衛生性能不容樂觀。如下表所示：

使用指南

不粘鍋質量與安全跟本身材質如涂層的種類，涂層的厚薄以及金屬基材種類有關系，也跟消費者使用方式密切相關。

1、使用不粘鍋有兩個限制條件:一是不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；二是使用溫度限制在250℃以下。

2、因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。

3、在炒菜時盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

4、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞。

5、洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層。

6、無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具。

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