發布時間：2021-09-17 熱度：
中秋佳節即將來臨，吃月餅和賞月已成為中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是我國的傳統美食之一，寓意著大團圓，廣受人們的喜愛。今天百檢網小編就給大家說一說如何選購合適的月餅以及月餅檢測的相關知識。
由中國商業聯合會提出，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會歸口，國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會發布的月餅國家標準《GB/T19855-2015月餅》中規定，月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。
月餅的種類很多，根據加工工藝可以分成熱加工型和冷加工型兩大類，其中熱加工型主要包括烘烤類和油炸類，冷加工型主要包括熟粉類。此外，各地發展至今，也形成了不同的派氏特色。
廣式月餅：是以廣東地區制作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等谷物粉或植物粉，糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工藝加工制成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同又可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類和奶酥皮類等。
京式月餅：是以北京地區制作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉制成松酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口味純甜，純咸，口感松酥或綿軟﹐香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同又可分為提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅和大酥皮(翻毛)月餅等。
蘇式月餅：是以蘇州地區制作工藝和風味特色為代表的,以小麥粉、飴糖,油等制成餅皮,小麥粉,油等制酥,經制酥皮.包餡,成型、烘烤等工藝加工制成具有酥層且口感松酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類,果仁類.肉與肉制品類、果蔬類等,其中果仁類的餡料中果仁含量應不低于20%。
潮式月餅：是以潮州地區制作工藝和風味特色為代表的,以小麥粉,食用植物油.白砂糖,飴糖,麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮,包裹各種餡料,經加工制成的月餅。按產品特點和加工工藝不同又可分為潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅和潮式奶油皮類月餅等。
滇式月餅：是以云南地區制作工藝和風味特色為代表的,以使用小麥粉,蕎麥粉、食用油(豬油,植物油)為主要原料制成餅皮,以云腿肉丁,各種果仁,食用花卉、蔬菜、白砂糖,蜂蜜、玫瑰糖,洗砂、棗泥,禽蛋.食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形,經烘烤等工藝加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同又可分為云腿月餅和云腿果蔬食用花卉類月餅等。
晉式月餅：是以山西地區制作工藝和風味特色為代表的,以小麥粉、食用植物油,糖,雞蛋,淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料,經加工制成的月餅。按產品特點和加工工藝不同又可分為晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅和晉式提漿類月餅等。
瓊式月餅：是以海南地區制作工藝和風味特色為代表的,使用小麥粉,花生油,糖漿等原料制成糖漿皮,另用小麥粉,豬油等制成酥,經包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮,再經包餡,成型、烘烤等工藝制成具有口感松酥,酥軟的月餅。
臺式月餅：是以臺灣地區制作工藝和風味特色為代表的,以白豆、蕓豆,綠豆,紅豆等豆類,糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加),雞蛋或蛋制品(或不加)等為原料,經蒸豆,制皮.包餡,成型,烘烤等工藝加工制成的口感松酥或綿軟的月餅。代表品種有臺式桃山皮月餅等。
哈式月餅：是以哈爾濱地區制作工藝和風味特色為代表的,使用提漿工藝制作糖漿皮面團.或以小麥粉,植物油、糖漿制成松酥皮面團(或以小麥粉.白砂糖,奶油制成松酥奶皮面團),經包餡,成型,刷蛋(奶酥類除外)、烘烤等工藝加工制成的餅皮綿軟,口感松酥的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為川酥類,提漿類、奶酥類等。
月餅的質量要求主要包括：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質等感官要求以及干燥失重、蛋白質含量、脂肪含量、總糖含量、餡料含量等理化指標，不同派氏類型的月餅要求各不相同。此外，月餅還需符合GB7099的相關食品安全規定，以及GB2760的相關食品添加劑使用規范。
關于月餅的保質期問題，大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；月餅中脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
百檢網小編結語：月餅的風味樣式*多，為了食品安全和健康著想，在選購中秋月餅時，一定要盡量選擇正規廠家的產品，特別是“望”和“聞”二字訣必不可少。高品質的月餅，形態、顏色、氣味上都沒有明顯的缺陷。此外，月餅總體上講屬于高熱量食品，味道雖好不要貪嘴哦，糖尿病患者、過度肥胖者更是不宜多吃喲~
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