發(fā)布時(shí)間:2021-08-13 熱度:
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,飲食結(jié)構(gòu)正越來越多元化。特別是近兩年熱銷的干酪及其制品,已占據(jù)各大商超冰柜的半壁江山,深受消費(fèi)者的喜愛。今天百檢網(wǎng)小編就給大家介紹下干酪的*新標(biāo)準(zhǔn)。
干酪,又稱奶酪、芝士,是乳制品中的一種。中國食用奶酪歷史悠久,尤其在青藏高原地區(qū)和內(nèi)蒙古高原地區(qū),由于種植農(nóng)業(yè)的缺失,畜牧業(yè)占主要生產(chǎn)作業(yè)方式。勤勞聰明的農(nóng)牧民族將多余的鮮奶制成干酪,以方便儲存和食用。干酪含有較高的油脂和蛋白質(zhì),能夠迅速增加體力獲得飽腹感。
干酪的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)為GB5420-2010,其中對干酪的定義和各項(xiàng)指標(biāo)有明確的規(guī)定。2021年2月22日,國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB5420-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪》相對于舊版標(biāo)準(zhǔn)做了以下幾點(diǎn)修改。
一、修改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍:
由原來的“本標(biāo)準(zhǔn)適用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪”變更為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于干酪”。雖然字?jǐn)?shù)減少了,卻*大的擴(kuò)大了適用范圍。
二、修改了術(shù)語和定義:
對于干酪的定義更加具體,并從原料到加工工藝做了規(guī)范化的修改。干酪定義:成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應(yīng)比例(乳清干酪除外)。干酪由下述任一方法獲得:
a)乳和(或)乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┳饔孟履袒虿糠帜毯螅ɑ蛑苯邮褂媚楹蟮哪閴K為原料),添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,排除或不排出(以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時(shí))乳清,經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品;
b)加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程,并賦予成品與a)所描述產(chǎn)品類似的物理、化學(xué)和感官特性。
注:工藝a)和b)均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料(添加量不超過8%),如白砂糖、大蒜、辣椒等;所得固態(tài)產(chǎn)品可加工多種形態(tài),且可以添加其他食品原料(添加量不超過8%)防止產(chǎn)品黏連。有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品黏連的其他食品原料總量不超過8%。
三、修改了感官要求:
組織狀態(tài)的要求由“組織細(xì)泥,質(zhì)地均勻,具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的硬度”修改為“具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)”。更改后的感官要求更適合目前市場上紛繁復(fù)雜的干酪產(chǎn)品特性。
四、修改了微生物限量:
新標(biāo)準(zhǔn)將微生物分為致病菌限量和大腸菌群限量兩部分。其中致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定,而GB29921-2013對乳和乳制品的致病菌限量沒作要求(不排出后期更改可能)。此舉新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,干酪的致病菌無判定要求,相當(dāng)于減少了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞李斯特氏菌、霉菌、酵母項(xiàng)目的判定要求。腸菌群的限量值并沒有改變,只是以科學(xué)計(jì)數(shù)法表示。
五、增加了其他內(nèi)容、增加了附錄A。
該兩項(xiàng)增加豐富了奶酪的食用范圍。
百檢網(wǎng)小編結(jié)語:總體來說,本次新標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容更有利于產(chǎn)品適應(yīng)目前市場的需求,使干酪產(chǎn)品更具安全性和合理性。廣大生產(chǎn)商也要勤加學(xué)習(xí)和研究新標(biāo)準(zhǔn)的變動(dòng),進(jìn)一步提升干酪產(chǎn)品的品質(zhì)。