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舌尖上的中國丨月餅選購小貼士

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-09-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布時(shí)間：2021-09-17 熱度：

　　中秋佳節(jié)即將來臨，吃月餅和賞月已成為中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。月餅，又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是我國的傳統(tǒng)美食之一，寓意著大團(tuán)圓，廣受人們的喜愛。今天百檢網(wǎng)小編就給大家說一說如何選購合適的月餅以及月餅檢測的相關(guān)知識(shí)。


　　由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)歸口，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的月餅國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19855-2015月餅》中規(guī)定，月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。


　　月餅的種類很多，根據(jù)加工工藝可以分成熱加工型和冷加工型兩大類，其中熱加工型主要包括烘烤類和油炸類，冷加工型主要包括熟粉類。此外，各地發(fā)展至今，也形成了不同的派氏特色。
　　廣式月餅：是以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，以小麥粉等谷物粉或植物粉，糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工藝加工制成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同又可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類和奶酥皮類等。
　　京式月餅：是以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖、水、油、小麥粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口味純甜，純咸，口感松酥或綿軟﹐香味濃郁的月餅。按產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同又可分為提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅和大酥皮(翻毛)月餅等。
　　蘇式月餅：是以蘇州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,以小麥粉、飴糖,油等制成餅皮,小麥粉,油等制酥,經(jīng)制酥皮.包餡,成型、烘烤等工藝加工制成具有酥層且口感松酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類,果仁類.肉與肉制品類、果蔬類等,其中果仁類的餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%。
　　潮式月餅：是以潮州地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,以小麥粉,食用植物油.白砂糖,飴糖,麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮,包裹各種餡料,經(jīng)加工制成的月餅。按產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同又可分為潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅和潮式奶油皮類月餅等。
　　滇式月餅：是以云南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,以使用小麥粉,蕎麥粉、食用油(豬油,植物油)為主要原料制成餅皮,以云腿肉丁,各種果仁,食用花卉、蔬菜、白砂糖,蜂蜜、玫瑰糖,洗砂、棗泥,禽蛋.食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形,經(jīng)烘烤等工藝加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同又可分為云腿月餅和云腿果蔬食用花卉類月餅等。
　　晉式月餅：是以山西地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,以小麥粉、食用植物油,糖,雞蛋,淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料,經(jīng)加工制成的月餅。按產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同又可分為晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅和晉式提漿類月餅等。
　　瓊式月餅：是以海南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,使用小麥粉,花生油,糖漿等原料制成糖漿皮,另用小麥粉,豬油等制成酥,經(jīng)包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮,再經(jīng)包餡,成型、烘烤等工藝制成具有口感松酥,酥軟的月餅。
　　臺(tái)式月餅：是以臺(tái)灣地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,以白豆、蕓豆,綠豆,紅豆等豆類,糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加),雞蛋或蛋制品(或不加)等為原料,經(jīng)蒸豆,制皮.包餡,成型,烘烤等工藝加工制成的口感松酥或綿軟的月餅。代表品種有臺(tái)式桃山皮月餅等。
　　哈式月餅：是以哈爾濱地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán).或以小麥粉,植物油、糖漿制成松酥皮面團(tuán)(或以小麥粉.白砂糖,奶油制成松酥奶皮面團(tuán)),經(jīng)包餡,成型,刷蛋(奶酥類除外)、烘烤等工藝加工制成的餅皮綿軟,口感松酥的月餅。按產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同分為川酥類,提漿類、奶酥類等。
　　月餅的質(zhì)量要求主要包括：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)等感官要求以及干燥失重、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、總糖含量、餡料含量等理化指標(biāo)，不同派氏類型的月餅要求各不相同。此外，月餅還需符合GB7099的相關(guān)食品安全規(guī)定，以及GB2760的相關(guān)食品添加劑使用規(guī)范。
　　關(guān)于月餅的保質(zhì)期問題，大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；月餅中脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
　　百檢網(wǎng)小編結(jié)語：月餅的風(fēng)味樣式*多，為了食品安全和健康著想，在選購中秋月餅時(shí)，一定要盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，特別是“望”和“聞”二字訣必不可少。高品質(zhì)的月餅，形態(tài)、顏色、氣味上都沒有明顯的缺陷。此外，月餅總體上講屬于高熱量食品，味道雖好不要貪嘴哦，糖尿病患者、過度肥胖者更是不宜多吃喲~


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