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喝酒更懂酒:檢測跟我走

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-09-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布時間：2020-10-16 熱度：

　　白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外，是中華民族禮儀與文明的載體。
　　一般指以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
　　婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天百檢網(wǎng)小編就給大家詳細介紹一下白酒及白酒檢測的相關(guān)知識。
　　


按所用酒曲和主要工藝分類：


　　大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
　　小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，多數(shù)酒廠所采用，此種類型的酒產(chǎn)量*大。以大眾為消費對象。
　　混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
　　其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。
　　半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。
　　勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
　　液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
　　調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
　　

白酒的關(guān)鍵指標：


　　1.酒精度：又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。企業(yè)在標簽上應(yīng)向消費者加以明示。標準規(guī)定酒精度允許公差為1.0%vol。
　　2.總酸：總酸是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。
　　3.總酯：總酯是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。
　　4.固形物：是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測指標，所以在國家標準中做了上限要求。
　　5.甲醇：是白酒衛(wèi)生指標，國家標準規(guī)定：每100毫升白酒中甲醇含量應(yīng)低于0.04毫克。甲醇含量超標會導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不適感。
　　6.鉛、錳：是白酒衛(wèi)生指標，國家標準規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分別低于1毫克和2毫克。
　　7.各種類型白酒的香氣或特征指標：如：乙酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時也是判定濃香型白酒等級的關(guān)鍵指標。
　　

白酒相關(guān)標準：


　　GB8951-2016食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
　　GB2757-2012食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒
　　GB8951-2016食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
　　GB/T10345-2007白酒分析方法[附修改單]
　　GB/T10346-2006白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存
　　GB/T20821-2007液態(tài)法白酒
　　GB/T26761-2011小曲固態(tài)法白酒
　　GB/T20825-2007老白干香型白酒
　　GB/T10781.1-2006濃香型白酒
　　GB/T10781.2-2006清香型白酒
　　GB/T10781.3-2006米香型白酒
　　GB/T14867-2007鳳香型白酒
　　GB/T16289-2018豉香型白酒
　　百檢網(wǎng)小編結(jié)語：科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，并能產(chǎn)生熱量可以御寒。
　　飲用白酒過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等。因此，為了身體健康，建議喝酒的朋友們不要過量飲用白酒或酗酒哦。


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