農歷八月十五日，是我國的傳統佳節中秋節。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統風俗。月餅在我國同樣有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”。后來，漢代從西域引進芝麻、胡桃，這時便出現了 “胡餅”。逐漸演變成了如今的月餅。

時至今日，月餅已經發展為中秋佳節必備的傳統美食。月餅發展到如今，種類已經非常多，按產地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等；按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。

?

中秋臨近，月餅的選購成了家家戶戶都要面對的難題，安全問題就成了挑選月餅的首要考慮。

?

自2015年5月，國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的質量問題*為重視，新標準明確了月餅主要配料含量，同時保證了月餅的健康成分合理化。因此消費者在選購月餅時請認準這一國家標準。

?

要保證消費者食用的月餅是安全的，衛生指標是*基本的。

酸價

月餅屬于含油脂食品或經油加工而成的，食品氧化酸敗程度直接影響月餅的衛生安全狀況。如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

?

酸價是表現食品酸敗程度的重要指標。出現酸價高的問題可能是使用的原輔料質量有問題，如食用油產生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環境中的時間比較長，溫度過高、加工工藝中加熱時間過長，都會使酸價偏高。

而且月餅如果放置時間較長，或不滿足貯放條件，也會使酸價偏高。

?

因此，消費者在購買月餅時要選擇品牌有保證的月餅，同時，儲存時間不宜過長，儲存環境溫度不能過高。

過氧化值

?餅過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重。根據國家標準《糕點、面包衛生標準》GB7099-2015規定，月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

微生物指標

?微生物指標是保證月餅符合食品安全標準的重要指標。月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據國家規定標準，月餅產品中菌落總數*高安全限量不得超過105CFU/g。霉菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群*高安全限量值不得超過100CFU/g。

國家標準《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規定，月餅產品中沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌*高安全限量值不得超過1000CFU/g。

?

月餅中的微生物指標消費者難以辨別的，因此在購買時選擇包裝完好，儲存衛生條件較好的月餅，避免購買三無產品。

食品添加劑指標

?二氧化硫

為了月餅的賣相能更符合消費者的期待，很多廠商會添加二氧化硫用作漂白劑。二氧化硫及亞硫酸鹽等,具有慢性毒性，長期食用會造成腸道功能紊亂,嚴重危害人體的消化系統，還會引起腦、肝、脾、腎病變。

硼砂

在食品中非法添加硼砂，可以起到防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂中毒可能導致嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸癥徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克。因此國家明確規定 ：硼砂中禁止添加月餅。

著色劑

中國允許在食品中添加的著色劑共計28種，根據食品安全國家標準，這著色劑都必須限量添加。超量添加對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。

?

因此，在選購月餅時，盡量不要選擇色澤過白或者過于艷麗的產品。

山梨酸鉀

山梨酸鉀是一種防腐保鮮劑，能抑制有害微生物的生長，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。包裝食品想要長時間儲存可能都會用到保鮮劑，山梨酸鉀被人體攝入后，一般不會產生殘留。但長期食用山梨酸鉀含量超標的食品，可能會抑制骨骼生長，并對腎、肝臟等器官產生一定影響。

?

因此，根據國家標準《食品使用添加劑使用標準》? GB 2760-2014，月餅中山梨酸鉀的限量為1.0g/kg。

消費者在選購月餅時也要注意成分表中的山梨酸鉀，確定產品是否經過GB 2760-2014國家標準檢測。

?

總之，在購買月餅時應當選擇正規可靠渠道，并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如使用標準、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產許可證編號等標識是否齊全。