肉制品檢測(cè)
肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量*低。可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在,在加工中不易受到損失。
肉制品檢測(cè)的內(nèi)容有:水分、組織狀態(tài)、形態(tài)、瘦肉精檢測(cè)(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺),微生物檢測(cè)主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌等。
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動(dòng)物源性成分測(cè)定
臘味(腌臘肉)制品檢測(cè)
牛肉干檢測(cè)
肉干檢測(cè)機(jī)構(gòu),肉干質(zhì)檢報(bào)告辦理