水產品主要為動物性水產品。

分為淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、海水魚、海水蝦、海水蟹、貝類和其他水產品。

淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、鯪魚、鮭(大馬哈魚)、鱖魚、團頭魴、長春鳊、魴(三角鳊)、銀魚、烏鱧(黑魚)、泥鰍、鯰魚、鰣魚、鱸魚、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚和其他淡水魚類。

淡水蝦類包括青蝦、河蝦、草蝦、白蝦、小龍蝦和其他淡水蝦類。

淡水蟹類包括螃蟹、毛蟹(大閘蟹)等。

海水魚類包括大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、帶魚、鯧魚、鲅魚(馬鮫魚)、鮐魚、鰳魚、鱸魚、鯡魚、藍圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚和其他海水魚類。

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水產品檢測的標準也有很多， 比如DB12/T 3015-2018 水產品冷鏈物流操作規程， DB12/T 563-2015 水產品冷鏈物流操作規程，DB13/T 2232-2015 食用水產品標識規范。不過除此之外也有著眾多的項目，比如理化項目比較常見，主要是為了檢測水產品中的二氧化硫甲醛，還有過氧化脂等等，當然也需要進行微生物的項目，需要檢測是否存在金黃色葡萄球菌，有沒有大腸癌細菌或者是沙門氏菌等等。

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目前水產品的質量問題主要包括以下幾個方面：藥殘超標(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等)；水產品增重、漂白(或著色)、防腐；甲醛超標；受水質污染影響，重金屬超標。

檢測項目

1、感官指標

外觀、色澤、氣味、組織、鮮活度。

2、鮮度指標

揮發性鹽基氮

3、安全衛生指標

（1）水產品中重金屬及有害元素的限量：汞,砷，鉛，鎘，銅,硒，氟，鉻。

（2）水產品中藥物殘留限量：土霉素,四環素，碘胺類，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得檢出。敵百蟲，六六六，滴滴滋，亞胺硫磷。

（3）有毒有害物質：二氧化硫。

（4）生物毒素及微生物指標限量：麻痹性貝類毒素（PSP），腹瀉性貝類毒素（DSP，，菌落總數，大腸菌群，致病菌。

水產品相關檢測標準

GB 2733-2015 | 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品

GB/T 20756-2006 | 可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

GB/T 19857-2005 | 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定

農業部783號公告-1-2006 | 水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

農業部1077號公告-1-2008 | 水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

GB/T 22338-2008 | 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

GB/T 18109-2011 | 凍魚

GB 4789.4-2016 | 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.7-2013 | 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗

GB 4789.10-2016 | 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

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