在過去的消費者中,很多人把黃酒和調味料酒兩者混為一談,甚至很多人在做菜的時候,直接把低價黃酒作為料酒使用。對于這些認知和習慣,其實都沒有錯,因為10多年前的很多料酒,主要原料就是黃酒,只不過料酒里面加入了很多香料和調味料,直到現在,一些企業還在堅持用傳統黃酒釀造工藝來做料酒。
黃酒和料酒真正有區分的,卻是各自的標準。黃酒執行的是“GB/T”開頭的國家標準,包括紹興黃酒、傳統型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒、烹飪黃酒等;調味料酒執行的是商務部歸口的SB/T10416-2007行業標準,“調味料酒”的術語和定義為“以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體,添加食用鹽(可加入植物香辛料),配制加工而成的液體調味品”。
調味料酒檢測范圍:
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。常見的調味料酒種類有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。
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