檢測概述

? ? ? 適用于由多種金絲燕屬鳥類筑成、已經過清洗、去雜、干燥等初加工后的燕窩原料，包括完整的燕盞，不適用于燕條、燕碎。

檢測標準

GB?5009.3—2010食品安全標準食品中水分的測定

GB?5009.5—2010食品安全標準食品中蛋白質的測定

GB?5009.33—2010食品安全標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB?5749生活飲用水衛生標準

GB/T?10220—2012感官分析方法學總論

GB/T?10221—2012感官分析術語

GB/T?13868—2009感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T?16291.1—2012感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分:優選評價員?SN/T?3644—2013出口燕窩及其制品中唾液酸的測定方法

燕窩?

雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與滅羽等混合凝結所 筑的巢窩，經深加工后可供人類食用的部分。

燕盞?

呈半月形或船形、中間凹陷成窩等相對完整形狀的燕窩。

燕碎?

燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小碎片。

燕條?

在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩。

完整?

在加工、包裝或運輸過程中，燕盞保持基本完好，燕窩破損面積小于

較完整?

不超過3 %的破損，但不影響其盞型。

適度完整?

不超過5%的破損，盞型相對稍差.

腥味

呈現淡淡的雞蛋清味。

顏色均勾

燕窩的雜色面積累計不超過總面積的10%。

顏色較均勻?

燕窩的雜色面積累計不超過總面積的20%。

顏色不均勾?

燕窩的雜色面積累計不超過總面積的30%。

清潔程度?

對燕窩的絨羽、蛋殼或甲蟲等雜質的清除程度。

含水率?

燕窩本身含有的水分，在保證不影響燕窩品質的前提下用含水率來表示。

容許度?

人為規定的一個低于本等級質量要求的允許限度，用百分比表示。

質置等級規定?

基本要求

1本標準涉及的相關安全指標應符合相關法規和標準規定。

2具有本品種固有的白色、黃白色或紅色及淡淡的雞蛋清味等特殊氣昧。?

3經水浸透后在燈光下觀察為半透明狀。

4質地堅硬而易碎。

5斷面呈角質狀，并夾有絨羽毛。

6燃燒時輕微迸裂，溶化起泡，無煙無臭，灰燼呈灰白色。

7無霉變、腐敗變質、異味、結塊、生蟲或混有異物(絨毛除外）。

質置規定

燕窩分為特級、一級和二級3個等級，各等級應符合如下要求：

質量容許度規定

在每一包裝中允許產品質量有不符合所示等級的偏差。

特級

允許5%的燕窩達不到特級要求，但符合一級要求，或在一級偏差以內。

?一級

允許10%的燕窩達不到一級要求，但符合二級要求，或在二級偏差以內。

?二級

允許10%的燕窩達不到二級要求，但沒有其他影響其作為商品進行加工或食用的缺陷。