按照加工工藝不同,一般將其分為三類:白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類可視為是醬鹵肉類的未經醬制或鹵制的一個特例;糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁加工的一類產品。
檢測項目
感官(外觀形態、色澤、口感風味、組織形態、雜質)、水分、蛋白質、食鹽、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸、胭脂紅及其鋁錠色、赤蘚紅及其鋁錠色、商業無菌、脂肪、鈉、碳水化合物、灰分、能量、預包裝食品營養標簽
醬鹵肉制品檢測依據標準
GB 2726-2005 熟肉制品衛生標準
GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB/T 23586 醬鹵肉制品
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
SB/T 10381 真空軟包裝鹵肉制品
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動物源性成分測定
臘味(腌臘肉)制品檢測
肉類檢測
牛肉干檢測