糕點(diǎn)類(lèi)食品制品怎么測(cè)？糕點(diǎn)類(lèi)食品制品檢測(cè)結(jié)果哪里準(zhǔn)確？糕點(diǎn)類(lèi)食品制品有哪些成分？制作的糕點(diǎn)類(lèi)食品制品在哪里測(cè)試? 糕點(diǎn)是指以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等、焙烤、蒸炸等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。 糕點(diǎn)是飯桌上比較常見(jiàn)的食物，是人們生命活動(dòng)時(shí)所需“能量”的主要提供者，是人類(lèi)賴以生存的主要食品。它包括谷類(lèi)、薯類(lèi)和糧、豆類(lèi)食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)，維生素等。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品生產(chǎn)廠家檢測(cè)要求： 產(chǎn)品出廠應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證；預(yù)包裝產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行逐批抽樣檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:感官和凈含量允許短缺量。而感官檢驗(yàn)中的形態(tài)、色澤和雜質(zhì)的檢驗(yàn)則需要覆蓋到每一個(gè)產(chǎn)品。此檢驗(yàn)應(yīng)在包裝前進(jìn)行。

現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品售賣(mài)前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官和凈含量允許短缺量。而感官檢驗(yàn)中的形態(tài)、色澤和雜質(zhì)的檢驗(yàn)則需要覆蓋到每一個(gè)產(chǎn)品。

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每12個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn);菌落總數(shù)和大腸菌群應(yīng)每?jī)芍軝z驗(yàn)一次。此外有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):新產(chǎn)品試制鑒定;正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);檢驗(yàn)結(jié)果與前一次檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品測(cè)試范圍： 餅干、面包、蛋糕、烘烤糕點(diǎn)（分為：酥類(lèi)、松酥類(lèi)、松脆類(lèi)、酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、硬酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、烘糕類(lèi)、烤蛋糕類(lèi)）、油炸糕點(diǎn)（分為：酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、松酥類(lèi)、酥層類(lèi)、水調(diào)類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、糯糍類(lèi)）、水蒸糕點(diǎn)（分為：蒸蛋糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、韌糕類(lèi)、發(fā)糕類(lèi)、松糕類(lèi)）、熟粉糕點(diǎn)（分為：熱調(diào)軟糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、切片糕類(lèi)。）、冷加工糕點(diǎn)（分為冷調(diào)韌糕類(lèi)、冷調(diào)松糕類(lèi)、蛋糕類(lèi)、油炸上糖漿類(lèi)、薩其馬類(lèi)、其他）等各類(lèi)糕點(diǎn)。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品測(cè)試項(xiàng)目：原輔料要求、糕點(diǎn)餡料要求、感官要求檢測(cè)、分為形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)、凈含量、理化指標(biāo)檢測(cè)、干燥失重、蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分、砷、鉛、黃曲霉毒素B?、抗氧化劑、著色劑、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)、鋁檢驗(yàn)、食品添加劑要求、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求、污染物限量、微生物限量、菌數(shù)總落、大腸菌群、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品標(biāo)簽等測(cè)試項(xiàng)目。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)：糕點(diǎn)通則 GB/T 20977-2007；

糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56-2003；

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包GB 7099-2015；

食品衛(wèi)生微生物學(xué)家檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) GB/T 4789.24-2003 ；

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法 GB/T 23780-2009? 4.5.2；

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法 GB/T 23780-2009? 4.5.5；

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法 GB/T 23780-2009? 4.5.7。

資質(zhì)：CMA\CNAS。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品樣品量：2份。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品測(cè)試周期：5-7個(gè)工作日。

測(cè)試價(jià)格：根據(jù)具體測(cè)試項(xiàng)目電議。

糕點(diǎn)類(lèi)食品制品檢驗(yàn)結(jié)果判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品；

感官要求檢驗(yàn)中如有異味、污染、霉變、外來(lái)雜質(zhì)或微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余指標(biāo)不合格，可在同批產(chǎn)品中對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有一項(xiàng)不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格；

型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品；

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過(guò)兩項(xiàng)或微生物檢驗(yàn)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品；

在檢驗(yàn)和判定食品中食品添加劑指標(biāo)時(shí)，應(yīng)結(jié)合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。

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