通過測定食品中蛋白質、水分、脂肪、糖、維生素、咖啡因等各成分的含量，人們可以進而評價食品品質和變化，是檢驗、評價食品品質的重要依據。

對食品進行營養(yǎng)物質檢測，不僅能夠判斷其營養(yǎng)價值，還可以分析其是否適合人體需求，對人體是否存在危害性等因素。通過食品營養(yǎng)物質檢測報告，食品企業(yè)可以更好中的指導生產，改進配方及加工工藝。政府可以對一些問題食品企業(yè)進行有效監(jiān)管或處罰得到依據。

食品營養(yǎng)物質檢測項目主要分為七大項

一、食品營養(yǎng)物質的理化檢測指標主要有： 干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、密度、凈含量、紅外鑒別、比旋度、酸價、過氧化值等。

二、食品營養(yǎng)物質的成分檢測項目主要有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等。

三、食品營養(yǎng)物質中的氨基酸檢測項目主要有：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸、胱氨酸、色氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。

四、食品營養(yǎng)物質中的維生素檢測項目主要有：脂溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等。

五、食品營養(yǎng)標簽檢測項目主要有：熱量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、鈉等。

六、食品營養(yǎng)物質中的脂肪酸檢測項目主要有：三脂酰苷油、磷脂、鞘脂、必需脂肪酸等。

七、食品營養(yǎng)物質中的礦物元素含量檢測項目主要有：鐵、鋅、鈉、鉻、錳、碘、硒、釩、鉬、鈷、鎳、氟、鍶、錫等。

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