? ? ? ?據(jù)說，2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)上，那個(gè)以466.2的超高分?jǐn)?shù)奪得**，一跳成名天下的中國(guó)14歲跳水小將全紅嬋是一名不折不扣的“辣條愛好者”。

? ? ? 小姑娘愛吃辣條的消息傳開后，有實(shí)力的熱心企業(yè)開始行動(dòng)了，在全紅嬋家門口堆滿了成箱的辣條。對(duì)于辣條廠家來說這還不容易，安排上！不怕你喜歡吃，就怕不知道你喜歡吃啥！

? ? ? 全紅嬋的一句無心之語(yǔ)，讓辣條再次火遍網(wǎng)絡(luò)。許多人激動(dòng)地表示，終于get了奧運(yùn)**同款“愛好”！

? ? ? ?可能父母這代人，并不十分清楚，我們說的辣條是啥東東。想要管住孩子們的嘴，得先讓父母知道什么是辣條。先來科普下：

? ? ? ?按食品分類劃分，辣條屬于“調(diào)味面制品”范疇。調(diào)味面制食品是指以小麥為主要原料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。在行業(yè)里稱之為“面筋”。在加工制作中加入了各類添加劑。現(xiàn)市場(chǎng)流行的調(diào)味面制品主要以“辣條”為主。辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。尚無統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為DB41/T515-2007和GB2760。關(guān)于添加劑，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加都不會(huì)對(duì)人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調(diào)味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。

? ? ? ?由于需要增強(qiáng)口感，辣條在制作過程中會(huì)使用多種食品添加劑，盡管添加劑的種類和使用量符合國(guó)家規(guī)定的合格范圍內(nèi)，但食用量不加以控制，就會(huì)產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”，攝入的食品添加劑就會(huì)超量。攝入過多食品添加劑會(huì)使人身體臟器負(fù)擔(dān)過重，臟器功能受損。尤其是辣條中含鹽量較高，久而久之會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生影響，形成“重口味”飲食習(xí)慣。過多鈉的攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓的早齡化，威脅身體健康。

? ? ? ?除此之外，辣條在制作過程中還添加了大量的油脂，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)令人堪憂。劣質(zhì)油脂如地溝油的鑒定非常繁瑣，容易讓小作坊鉆空子。劣質(zhì)的過期油脂或反復(fù)使用過的地溝油有強(qiáng)致癌性，經(jīng)常吃用這樣油脂制作的辣條，會(huì)增加患癌幾率。

? ? ? ?讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒的顏色來是很難實(shí)現(xiàn)的，這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格的規(guī)范，但小作坊著實(shí)難以監(jiān)管。

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? ? ? ?盡管現(xiàn)在，辣條大多數(shù)來源于正規(guī)企業(yè)，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境都有所保障，但仍有許多問題暴露出來。

? ? ? ?整理國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2015年10月至2021年6月公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況，結(jié)果顯示：

近六年，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)味面制品

，不合格原因涉及

在通報(bào)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，一些知名正規(guī)企業(yè)也上了黑榜。此時(shí)，你是不是開始擔(dān)憂曾經(jīng)吃進(jìn)肚里的辣條開始“為非作歹”了。

? ? ? ?1、焦作市喜洽食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)味面制品不合格次數(shù)*多，高達(dá)7次

? ? ? ?標(biāo)簽由該公司生產(chǎn)的西安烤面筋（調(diào)味面制食品）（100g/袋，2018/1/9）、絕味素鴨腸 （調(diào)味面制食品）（150g，2018/3/19）、瘋狂雙截棍（調(diào)味面制品）（69g/袋，2018/3/29）、西安烤面筋（調(diào)味面制食品）（辣條）（142g/袋，2018/1/9）、奧爾良素辣翅（調(diào)味面制食品）（辣條）（142g/袋，2018/2/4）、炙烤素牛筋（調(diào)味面制食品）（辣條）（90g/袋，2018/2/23）、酷辣素培根（凈含量：90g，2018/4/1），曾涉及山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、菌落總數(shù)項(xiàng)目問題。

? ? ? ?2、知名品牌“衛(wèi)龍”的調(diào)味面制品，有7次不合格記錄

? ? ? ?標(biāo)稱由漯河衛(wèi)來食品科技有限公司生產(chǎn)的衛(wèi)龍大面筋（辣條）（82g/袋，2018/3/12）、衛(wèi)龍小面筋（香辣味調(diào)味面制品）（散裝稱重，2018/1/19），以及駐馬店市平平食品有限公司生產(chǎn)的衛(wèi)龍親嘴燒（紅燒牛肉味調(diào)味面制品）（散裝稱重，2018/1/19）、衛(wèi)龍大面筋（香辣味調(diào)味面制品）（凈含量：102g，2018/2/26）4批次產(chǎn)品均曾檢出脫氫乙酸、山梨酸（規(guī)定不得使用）。

? ? ? ?標(biāo)稱由漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的衛(wèi)龍調(diào)味面制品（90g/袋，2016/6/25）檢出甜蜜素（規(guī)定不得檢出）。

? ? ? ?標(biāo)稱由漯河市平平食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的衛(wèi)龍手撕素牛肉（調(diào)味面制品）（20g/袋，2015/5/10）、衛(wèi)龍親嘴燒（川香風(fēng)味調(diào)味面制品）（非定量包裝，2015/6/26）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

? ? ? ?3、知名品牌“賢哥”的調(diào)味面制品，有3批次產(chǎn)品不合格

? ? ? ?標(biāo)稱由湖南省葉氏香源食品有限公司生產(chǎn)的賢哥素牛筋（調(diào)味面制品）（208 g/袋，2020/7/12）酸價(jià)超標(biāo)。

? ? ? ?標(biāo)稱由廣州市特賢食品有限公司生產(chǎn)的賢哥香辣味素牛筋（200g/袋，2015/7/1）甜蜜素超標(biāo)。

? ? ? ?標(biāo)稱由湖北賢哥食品有限公司生產(chǎn)的賢哥辣么片片脆（調(diào)味面制品）（58g/袋，2021/1/14）霉菌超標(biāo)。

? ? ? ?4、洛陽(yáng)市周小玲食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)味面制品，有2批次產(chǎn)品不合格

? ? ? ?標(biāo)稱由洛陽(yáng)市周小玲食品有限公司生產(chǎn)的周小玲雙色豆腐味（調(diào)味面制品）（25g/袋，2018/11/26）檢出山梨酸及其鉀鹽（規(guī)定不得檢出），周小玲五香醬干子味（調(diào)味面制食品）（26g/袋，2016/8/4）菌落總數(shù)超標(biāo)。

? ? ? ?據(jù)了解，馬桶水中的菌落總數(shù)大概是48000CFU/g，而一份測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)顯示某款辣條的菌落總數(shù)為140000CFU/g，是馬桶水的3倍。

? ? ? ?抽檢結(jié)果顯示，菌落總數(shù)不合格是調(diào)味面制品的主因，占比29.2%，其次是脫氫乙酸及其鈉鹽，占比25.4%，再為山梨酸及其鉀鹽，占比11.4%，三者共占不合格比例的66.0%。

? ? ? ?菌落總數(shù)適用于判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

? ? ? ?在146批次菌落總數(shù)超標(biāo)的調(diào)味面制品中，發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)*嚴(yán)重的一款產(chǎn)品，是標(biāo)稱由新鄉(xiāng)晉林食品有限公司生產(chǎn)的華興和飄香牛肉味（調(diào)味面制品）（散裝稱重，2020/6/1），同一批次產(chǎn)品菌落總數(shù)5次的檢測(cè)結(jié)果均是“多不可計(jì)”，衛(wèi)生狀況令人咋舌。

? ? ? ?其次，標(biāo)稱由溫縣億達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的幸福1+1（調(diào)味面制食品）（118g/袋，2017/6/5）霉菌項(xiàng)目不合格，檢出值為3900CFU/g，是標(biāo)準(zhǔn)值（≤150CFU/g）的26倍，食用后很可能會(huì)引起急性食物中毒。

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? ? ? ?食品具有艷麗的外表和誘人的氣味和口感，歸結(jié)于食品添加劑的功勞。

? ? ? ?抽檢結(jié)果顯示，在調(diào)味面制品中超范圍或超量使用防腐劑的情況比較突出，不合格項(xiàng)目涉及脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、富馬酸二甲酯、同一功能的防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其*大比例之和。長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響人體的骨骼生長(zhǎng)，損害腎臟、肝臟健康。富馬酸二甲酯對(duì)霉菌有特殊的抑菌效果，但由于其對(duì)人體有腐蝕性和致過敏性，現(xiàn)在被歸為非食用物質(zhì)，不得在食品中使用。

? ? ? ?質(zhì)檢合格的辣條，也要控制好食用量！

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? ? ? ?吃完辣條后要多喝水。吃了辣條，當(dāng)天飯菜就要清淡一些，控制總鹽攝入量！

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