今年中秋節(jié)，“低糖月餅”、“糖醇月餅”風(fēng)靡市場(chǎng)，“低糖”是否少糖？“糖醇”是不是糖？“糖醇月餅”引發(fā)腹瀉的消息更讓?shí)u城市民疑惑重重。

青島市質(zhì)檢院實(shí)驗(yàn)室，月餅的總糖含量檢測(cè)在這里進(jìn)行

本次實(shí)驗(yàn)，由青島市消保委以消費(fèi)者的身份，按照市民日常的購買習(xí)慣，從市面上采購了低糖伍仁月餅、酥皮糖醇伍仁月餅、糖醇豆沙月餅、糖醇南瓜蓉月餅、奶黃流心月餅等5款月餅，按1、2、3、4、5編號(hào)后，送入青島市質(zhì)檢院食品部的理化分析實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行總糖含量、防腐劑含量兩大項(xiàng)檢測(cè)。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴采用滴定法檢測(cè)月餅總糖含量，經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、過濾、制取樣液、滴定等步驟，“揪”出月餅中的糖，并通過計(jì)算得出總糖含量。

青島市質(zhì)檢院分析中心工程師丁白瑜采用液相色譜分析法檢測(cè)防腐劑脫氫乙酸的含量，經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、超聲提取、定容、液相色譜分析等步驟，測(cè)出的樣品脫氫乙酸含量按1-5編號(hào)順序依次為0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未檢出。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，月餅中，脫氫乙酸的含量應(yīng)不得高于0.5g/kg，因此，5款月餅的防腐劑含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。

“低糖月餅”并不是由著月餅廠商隨便標(biāo)榜的，我國對(duì)低糖食品有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，對(duì)聲稱“低糖”的食品，要求條件是“每100克食物中碳水化合物的含量小于等于5克”，而“碳水化合物”指的是單糖、雙糖、寡糖、多糖的總稱，

3款糖醇月餅（3號(hào)糖醇豆沙、4號(hào)糖醇南瓜蓉、2號(hào)酥皮糖醇五仁）中的總糖含量均低于1g/100g，符合低糖食品“≤5g/100g”的標(biāo)準(zhǔn)要求；

1款低糖月餅（1號(hào)低糖伍仁）的總糖含量為9.5g/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出低糖食品的標(biāo)準(zhǔn)；

1款添加白砂糖的普通月餅（5號(hào)奶黃流心）測(cè)得含糖量為14.3%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855《月餅》中的總糖限量標(biāo)準(zhǔn)。

在這款總糖含量超標(biāo)的“低糖月餅”（1號(hào)低糖伍仁）配料表中，沒有關(guān)于蔗糖、白砂糖等標(biāo)注，但其餅皮使用了“無蔗糖糖漿”，餡料使用了“低聚異麥芽糖”。

“無蔗糖月餅，雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而實(shí)際上，這些糖對(duì)于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高，食用這樣的月餅對(duì)于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。”青島市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕介紹。

譚燕稱，人們常說的“無糖”“低糖”，往往是指不含蔗糖和淀粉糖，但常常含有如麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。

對(duì)糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群來說，有威脅的糖有三種：單糖、雙糖和多糖，單糖是葡萄糖、果糖；雙糖是蔗糖、麥芽糖；多糖主要指的是淀粉，存在于面粉、大米等谷物中。

無糖月餅、低糖月餅雖然用甜味劑代替了蔗糖，降低了糖尿病患者吃月餅所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，但是值得注意的是，無論何種月餅，幾乎都是高熱量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月餅中所含的的面粉、淀粉、油脂可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如果對(duì)糖敏感人群食用過多，很容易造成血糖的突然升高，甚至引發(fā)糖尿病的并發(fā)癥。

另外，對(duì)于“無糖”的定義，國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，每100克固體食品或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，才能稱之為“無糖”。

知名互聯(lián)網(wǎng)原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)的定制月餅引發(fā)腹瀉的消息，成了*近的熱門。平臺(tái)官方在致歉信中表示，月餅是“低糖配方”，“忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適，這是我們的失誤”。

這封致歉信說明了兩個(gè)重要的信息點(diǎn)，一是導(dǎo)致腹瀉的元兇是“麥芽糖醇”，二是人體對(duì)“麥芽糖醇”可能不耐受。

青島市質(zhì)檢院介紹，“麥芽糖醇”其實(shí)是糖醇的一種。“糖醇”并非傳統(tǒng)意義上的糖，而是可替代蔗糖的“代糖”，包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。

近幾年來，糖醇在食品領(lǐng)域十分流行，這與它的特點(diǎn)關(guān)系甚密。**，在味覺上，糖醇可提供與糖類似的甜味，其次，在口感上又不像蔗糖那么“齁人”，比如，麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。關(guān)鍵是，糖醇進(jìn)入人體后經(jīng)內(nèi)臟排出體外，不被人體吸收，滿足了人們對(duì)“低甜度、低糖度、低卡低熱”、“吃甜不長胖”的追求。綜合這些特點(diǎn)，糖醇成為了近年來備受歡迎的“代糖”。

本次實(shí)驗(yàn)中，3款糖醇月餅的總糖含量均低于1g/100g，明顯低于“5g/100g”限值。而在消費(fèi)者試吃環(huán)節(jié)，糖醇月餅的“低甜度”收獲好評(píng)。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴表示，一塊月餅中的糖醇含量多少，目前并無任何標(biāo)準(zhǔn)限定。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)糖醇的添加要求是，“按生產(chǎn)需要適量使用”。而國內(nèi)有專家曾向媒體指出，一次攝入糖醇超過20克，就有可能引發(fā)腹瀉。

市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕給出建議，每個(gè)人的耐受程度不一樣，標(biāo)注了“糖醇”“低糖”的月餅并不代表可以“敞開吃”，采用代糖來替代蔗糖，雖然不會(huì)引起血糖指數(shù)的飆升，但月餅本身是高熱量、高脂肪的食品，還是適量為宜。

本期“消費(fèi)實(shí)驗(yàn)室”，邀請(qǐng)了消費(fèi)者代表陳女士到場(chǎng)，對(duì)5款月餅現(xiàn)場(chǎng)試吃。

在青島市消保委韓冰、青島市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕的見證下，陳女士試吃后，按照口感甜度從高到低依次排序?yàn)椋?號(hào)奶黃流心-3號(hào)糖醇豆沙-1號(hào)低糖伍仁-4號(hào)糖醇南瓜蓉-2號(hào)酥皮糖醇五仁。

陳女士試吃后，按照口感甜度從高到低依次排序?yàn)椋◤淖笾劣遥?號(hào)奶黃流心-3號(hào)糖醇豆沙-1號(hào)低糖伍仁-4號(hào)糖醇南瓜蓉-2號(hào)酥皮糖醇五仁

從排序來看，添加白沙糖的“5號(hào)奶黃流心”*甜，陳女士稱“有點(diǎn)齁”；總糖含量超標(biāo)實(shí)測(cè)超標(biāo)的“1號(hào)低糖伍仁”在甜度排位中居中。

陳女士坦言，過中秋給老人買月餅，對(duì)糖的含量十分關(guān)注，但對(duì)于糖醇、代糖、糖漿等究竟是什么、有何區(qū)別，“很迷茫”。“低糖、糖醇感覺上是商家的噱頭吧，實(shí)際購買時(shí)還是靠品嘗口感來做選擇。”陳女士表示。

1、看生產(chǎn)許可證編號(hào)

食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。食品小作坊小餐飲登記證編號(hào)分別由“小作坊Z”或者“小餐飲C”和9位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。由此判斷月餅是來自哪里。

2、看配料表

**，各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的多少，依次遞減。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），則將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序予以表示。

其次，月餅屬于高脂肪食品，配料表中如果有起酥油、氫化植物油，要當(dāng)心，因?yàn)檫@些油脂不僅能量高，而且在加工過程中還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸在體內(nèi)代謝時(shí)間長，易導(dǎo)致發(fā)胖，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

*后，在月餅中允許添加的防腐劑中，*常見的有山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、納他霉素（表面使用）；苯甲酸鈉不允許添加；富馬酸二甲酯是有可能違法添加的非食用物質(zhì)，其作用是防腐防蟲。

3、看名稱、類別

國家規(guī)定“無糖”為：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬于無糖。

低糖月餅：每100g食品的含糖量不超過5g。

月餅根據(jù)生產(chǎn)工藝分為：京式、廣式、蘇式、晉式、潮式等，不同工藝對(duì)糖含量的要求也不一樣。

4、看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表中的核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。根據(jù)營養(yǎng)成分表的*后一列營養(yǎng)素參考值（NRV值）來判斷攝入量。比如，一款月餅的碳水化合物NRV值表示為20%，則說明100g月餅已經(jīng)滿足了機(jī)體**所需攝入的碳水化合物的20%。可以通過營養(yǎng)成分表來規(guī)范控制各類營養(yǎng)成分的攝入。

5、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)藏條件

常溫儲(chǔ)存的月餅宜放在陰涼干燥處，不要放在陽光直射的地方，按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)藏條件儲(chǔ)存，才能滿足標(biāo)簽標(biāo)示的保質(zhì)期。不要購買臨近保質(zhì)期的月餅。

6、注意保留相關(guān)證據(jù)，出現(xiàn)問題及時(shí)撥打12345投訴、舉報(bào)，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

欲了解更多，點(diǎn)擊進(jìn)入