作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-10-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
? ? ? 說直白了,蜂蜜就是一種糖的過飽和溶液,溶液中糖的濃度超過了當(dāng)前環(huán)境下的溶解度。所以,蜂蜜性狀不穩(wěn)定。當(dāng)場(chǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,或環(huán)境條件變化后,蜂蜜會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶,分層的情況。而產(chǎn)生結(jié)晶的部分為葡萄糖,不結(jié)晶的為果糖。
? ? ? ?你不知道的冷知識(shí):
? ? ? ?1、蜂蜜中的果糖和葡萄糖的比例是有規(guī)律,且必須要符合果糖與葡萄糖的比例為3:5的標(biāo)準(zhǔn)要求
? ? ? ?2、水分含量普遍低于25%
? ? ? ?3、蔗糖含量大多數(shù)低于10%
? ? ? ?總之,果糖含量越高,水分含量越低,蜂蜜的質(zhì)量也就越好。
? ? ? ?盡管蜜蜂的近親像麥峰和熊峰也能造蜜,但只有蜜蜂的蜂蜜不會(huì)變質(zhì)。
? ? ? ?食品具有吸濕性和脫水性,這主要取決于食品本身的水分活度。所以,長(zhǎng)期接觸空氣的蜂蜜能夠從空氣中吸收水分而變質(zhì)。但蜜蜂生產(chǎn)蜂蜜的自然過程大幅降低了蜂蜜的含水量,以至于沒有任何微生物(包括酵母)能在這樣低水分含量的蜂蜜中存活足夠長(zhǎng)的時(shí)間而使其變質(zhì)。只要蜂蜜保持密封,就可以長(zhǎng)期保質(zhì)。所以,蜂蜜可以長(zhǎng)久保持品質(zhì)風(fēng)味不發(fā)生變化,并不是因?yàn)榉栏瘎┑木壒省T眍愃频倪€有食鹽、食糖等,因含水量低,無法適合微生物生長(zhǎng),因此在密封條件下可以長(zhǎng)期保存不發(fā)生變質(zhì)。
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? ? ? ?那為何食品標(biāo)簽上會(huì)有保質(zhì)期呢?
? ? ? ?食品外包裝的標(biāo)簽上印有明確的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,是食品安全的一項(xiàng)重要內(nèi)容。預(yù)包裝食品,均須在食品包裝上的顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。保質(zhì)期(即*佳食用期、*短適用日期)是指在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。超過此期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。只是超過保質(zhì)期后食品品質(zhì)發(fā)生變化,廠家不需承擔(dān)退換和賠償責(zé)任。
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