隨著生活水平的提高，人們對于吃喝的品質(zhì)要求也越來越高，那么我們該如何選擇酸奶呢？

? ? ? ?酸奶是以新鮮牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入乳酸菌菌種發(fā)酵而成的一種奶制品。酸奶在發(fā)酵過程中，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等,其營養(yǎng)價值要高于鮮牛奶，所以酸奶又叫酸牛奶。

? ? ? ?鮮牛奶在發(fā)酵過程中，某些菌種使奶中的糖、約20%蛋白質(zhì)被水解成為小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），牛奶中脂肪（含量一般是3%-5%）經(jīng)發(fā)酵后,脂肪酸可比原料奶增加2倍，同時發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，這些變化使酸奶更易被消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童**所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

? ? ? ?酸奶的各種優(yōu)點(diǎn)被人們所挖掘，所以各種酸奶的制造方法也在網(wǎng)上流傳，無論是購買品牌酸奶，還是在鮮奶吧購買的成品酸奶，或是自制酸奶，它們的品質(zhì)就成為我們尤為關(guān)注的重點(diǎn)。

我們在采購酸奶時應(yīng)關(guān)注哪些方面呢？

01

看產(chǎn)品名稱

? ? ? ?市面上現(xiàn)在林林總總的酸奶產(chǎn)品有酸奶有酸奶飲品,這就要需要我們睜大雙眼看清楚產(chǎn)品名稱了。酸奶才是我們要選擇的產(chǎn)品，而酸奶飲品相當(dāng)于飲料，千萬不要誤解。

02

看營養(yǎng)標(biāo)簽

? ? ? ?蛋白質(zhì)含量是區(qū)別酸奶和酸奶飲品的重要指標(biāo)，酸牛奶的蛋白質(zhì)含量一般為≥2.3g/100g,而含乳飲品的蛋白質(zhì)含量在1.0g/100g左右。

03

看配料

? ? ? ?配料中的菌種——我們都知道酸奶在生產(chǎn)過程中是靠所加菌種發(fā)酵得來的，一般我們所購酸奶中添加的菌種有嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖桿菌等，而飲品中這些菌種是不需要添加的。

? ? ? ?配料中的原料——酸奶的原料一般有牛奶和復(fù)原乳，復(fù)原乳在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大;而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存，由此可以看出鮮牛奶做成的酸奶要比復(fù)原乳的好。

? ? ? ?配料中的添加劑——眾所周知乳制品的保質(zhì)期都比較短，那么如何來延長保質(zhì)期呢，*常用的方法就是添加各類添加劑（比如：防腐劑：檸檬酸鈉，山梨酸鉀， 蔗糖脂肪酸酯；增稠劑：果膠、明膠、卡拉膠、黃原膠、淀粉、瓊脂等；甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜；乳化劑：乙酰化二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯；食用香精：果味增香劑等），酸奶是不允許添加防腐劑的，所以酸奶的保質(zhì)期都比較短。

04

看生產(chǎn)日期

? ? ? ?選生產(chǎn)時間*近的產(chǎn)品；尤其是在商超做活動的時候，一定不要直接從*上面取，因?yàn)樯碳視央x保質(zhì)期*近的產(chǎn)品放在*容易拿到的地方。

05

看外觀

? ? ? ?看是否出現(xiàn)漲瓶/漲杯或者灑漏的現(xiàn)象。

06

看存儲環(huán)境

? ? ? ?是否存在非冷藏存放的現(xiàn)象，很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。在酸奶剛生產(chǎn)出來時，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來；是否有混放的情況，因?yàn)槲⑸餆o處不在，稍有機(jī)會便會泛濫成災(zāi)。

以上“幾看”就是選擇酸奶的關(guān)鍵招數(shù)

你選對了嗎？