#液態奶#

液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。

——百度百科

我國關于奶制品生產原料奶的驗收、加工、生產條件與規范、產品標準及檢驗項有嚴格的法律要求，對于產品包裝與標識也有嚴格的規定。消費者在購買奶制品時應注意以下幾點：

**，購買奶制品時應選用正規、有一定知名度和規模的廠家的產品。

其次，在購買奶制品之前弄清楚產品的標識、產品說明、產品的生產日期及保質期，以及產品的真實屬性，即產品為純牛奶、調味乳、還是乳飲料或其他的類型。

再次，不同的消費人群應選擇適合自身特點的產品，如乳糖不耐癥的人群應選用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的產品，兒童應選用兒童酸奶；對于奶粉來說，不同年齡段的人群可以選擇適合不同的配方奶粉，比如嬰兒配方奶粉、中小學生奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉、低脂無糖奶粉、低脂高鈣奶粉等。

純牛奶，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳。超高溫滅菌奶又稱UHT奶，多采用復合塑料袋或紙塑復合包裝，有枕型、磚型等形式。由于這種材料具有較好的阻隔性能，并可以達到無菌狀態，在無菌狀態下灌裝后，產品保質期長達30天以上。另外，具有可常溫貯存、銷售、攜帶、飲用方便、可遠距離運輸等優點，但包裝成本高、價格較高。在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。

?用生鮮牛奶（原奶）做原料，不添加任何東西，用巴氏消毒法（75℃-85℃,15秒）滅菌而成的產品，叫巴氏殺菌奶，俗稱巴氏純鮮奶，簡稱巴氏奶，我們通常稱之為鮮奶。巴氏消毒法的目的是消滅原奶中可能存在的有害微生物。這種消毒法是利用病原體不是很耐熱的特點，用適宜的溫度將其消滅，而使牛奶中的營養價值獲得理想的保存效果，是目前世界上通用的牛奶消毒法。巴氏奶要在4℃以下的溫度保存，一般只能保存3-15天。巴氏殺菌奶不用加熱、煮沸，即可飲用，十分方便。由于巴氏殺菌奶要在4℃以下的溫度保存，故也被稱為低溫保鮮奶、冰凍牛奶。冰凍牛奶口感好，風味獨特，而且能收縮胃粘膜血管，防止胃出血。另外，牛奶用無菌復合塑料袋和無菌塑料杯包裝技術已經在許多乳制品加工企業應用，生產的“長壽奶”采用復合塑料袋、紙塑復合等多種形式包裝，這些奶可以完全不必加防腐劑就有較長的保質期，也有一些企業采用二次蒸煮殺菌來延長牛奶的保質期。其中復合望料袋多采取多層復合工藝，無菌杯式包裝則采用多種多層塑料共擠片材，實現了包裝容器成型、滅菌、灌裝、封口一次完成。這些包裝形式在確保鮮奶品質的同時，使鮮奶的包裝更加豐富多彩。另外，還有一種以塑料瓶裝的二次滅菌奶，一般保質期在3個月以上。

調制乳，“以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品”。

含乳飲料，以鮮乳或乳制品為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。

以蛋白質含量為例，按國家標準規定，每100mL乳液中純牛奶蛋白質不得低于2.9克，調味乳不得低于2.3克，也就是說，稱為“乳”或“奶”的商品，蛋白質含量*低不得低于2.3g/100mL，這樣才能保證其營養價值，否則不能稱其為“奶”或“乳”。

含乳飲料與奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白質含量比較低，乳飲料不低于1.0g/100mL。乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7g/100mL。由此可見，含乳飲料中蛋白質含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、維生素等其他營養成分與牛奶相比也有很大差距。

小科提示

消費者應養成購買商品時認真查看標簽的習慣，并且還要具備一定的營養知識。

含乳飲料作為飲料行業的獨特品種，一直深受消費者歡迎，它的營養和口味是其他飲料無法比擬的。所以小科并不反對喝含乳飲料，只是不提倡把含乳飲料當奶喝。大家在選購時應注意看產品類型，選擇符合自己的產品。

調味奶是以牛奶（或羊奶）或還原奶為主料，添加調味劑，經過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。一般調味奶中蛋白質含量在2.3%以上。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含糖量并不高，但是這類產品中大多數會同時添加較多的蔗糖，一般在3%~10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分，兒童也不適宜過多飲用。

液態奶的安全選購

一眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。

二鼻嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。