作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-10-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
面粉(指小麥粉)通常分為專(zhuān)用面粉、通用面粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。
專(zhuān)用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;
通用面粉如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等;
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如増鈣面粉、富鐵面粉等;
按加工精度可分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等不同等級(jí)。
按面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
面粉中增白劑——甲醛次硫酸氫鈉(俗稱(chēng)吊白塊)
國(guó)家禁止使用的有害物質(zhì)
會(huì)對(duì)人體造成巨大的傷害
要怎樣從種類(lèi)繁多的面粉中
選購(gòu)自己放心的面粉呢?
選購(gòu)面粉
一是“看”
看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象,若有則為假冒產(chǎn)品;看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過(guò)量使用增白劑所致。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉,色澤白凈,看上去較為細(xì)潔;標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)差的面粉色澤稍深些。違法添加增白劑的面粉,色澤雪白或慘白色;色澤越白,說(shuō)明增白劑使用量越大。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的面粉
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二是“聞”
正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味,則為增白劑添加過(guò)量,或面粉超過(guò)保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,氣味正常,帶有小麥面粉固有的清香氣,且略帶香甜味;凡有酸、臭、霉等異雜氣味的,均為質(zhì)量差的面粉。
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三是“選”
要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高,有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處,潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì),面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年,保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩,粉粒均勻;劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺(jué)特別光滑,也屬有問(wèn)題的劣質(zhì)面粉。用手抓一把面粉使勁一捏,松開(kāi)手后,面粉隨之散開(kāi)的,這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的面粉;如果面粉抱團(tuán)不散開(kāi),說(shuō)明水分超標(biāo)。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
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7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
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