臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是過年必備的食品，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

?1?

形態

熏好的臘肉，表里一致，切成片煮熟，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

?2

營養成分

1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有蛋白質、碳水化合物等營養成分。

2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

?3

危害

1.?臘肉的脂肪含量非常高

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

2.?臘肉營養損失多

在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇較高。

3. 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽

每100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

4

鑒別、食用及保存

鑒別：?消費者在購買時要到正規廠家和商家購買，注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

食用：?建議大家在食用臘肉或煙熏臘肉時，**，調制合適的菜譜，加點醋，搭配青菜等食材綜合食用，一次不宜食用過多；其次，可以先采取蒸煮或屢次蒸煮，盡可能降低臘肉中鹽的含量，享用臘肉時也要注意飲食健康哦。

保存：臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得*久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是*正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。*好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

?5

這些人不宜多食臘肉！

1、嬰幼兒童--臘肉中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加小孩的腎臟負擔。

2、孕婦--由于在腌制臘肉的過程中會添加防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過多的臘肉很容易導致水腫，因此，孕婦不宜多吃臘肉。

3、高血壓心臟病患者--臘肉含鹽量高，過多食用臘肉很容易造成血壓上升，增加血管病的出現幾率。

4、腸胃病患者--臘肉屬于精制食物，不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發霉，沒有洗凈就烹調，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此，腸胃不好的人不要多吃臘肉。

5、腎病患者--腎病患者不能吃得太咸，因為過量的鈉元素積聚在體內，會導致水腫，所以也要少吃臘肉。

6、肥胖人士--臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜多食用臘肉。