近來有臺灣媒體報道，根據(jù)臺灣食藥署統(tǒng)計，2018年1月至10月臺灣從大陸進口的大閘蟹約196噸，其中共有40噸大閘蟹二噁英（dioxin，臺灣音譯戴奧辛）含量超標(biāo)，不合格比率高達2成。另外，香港地區(qū)也驗出自大陸進口的大閘蟹二噁英超標(biāo)。

那么，二噁英究竟是什么？到底有何危害？國際標(biāo)準(zhǔn)和我國國標(biāo)對二噁英又有怎樣的規(guī)定？今天就由小編為大家揭開它的神秘面紗。

二噁英是由1個或者2個氧原子連接2個被氯原子取代的苯環(huán)而構(gòu)成的三環(huán)芳香族有機化合物的統(tǒng)稱（如下圖1所示），包括多氯二苯并-對-二噁英（polychlornated dibenzo dioxin，PCDDs）和多氯二苯并呋喃（polychlornateddibenzo furan，PCDFs）

。PCDDs和PCDFs因分子中苯環(huán)上的氯原子取代基位置和數(shù)目的不同而存在眾多的同類異構(gòu)體，其同類異構(gòu)體總計210種（包括75種PCDDs，135種PCDFs）

二噁英主要來源于工業(yè)生產(chǎn)過程中副產(chǎn)品的產(chǎn)生及廢物焚燒。另外，森林大火和火山爆發(fā)為可能的天然來源

。由于二噁英類化合物的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難降解，在環(huán)境中半衰期長達幾年甚至幾十年之久，同時具有很強的親脂性，可通過食物鏈中的脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物富集，從而進入人體。人體內(nèi)90%以上的二噁英主要來源于食品，特別是含脂肪量高的動物性食品

二噁英類化合物雖有210種，但并非所有都有毒性，其實只有一部分具有致癌性、生殖毒性、免疫毒性和內(nèi)分泌毒性。因此，建立二噁英類物質(zhì)的分析檢測方法，對二噁英污染的防治和監(jiān)控具有重要意義。

二噁英的檢測方法有多種，根據(jù)檢測原理不同，可將二噁英類化合物的檢測方法分為化學(xué)分析法、生物檢測法、免疫學(xué)方法、電化學(xué)及激光技術(shù)等。其中色譜法是主要的化學(xué)分析方法。

色譜法是目前國際認可的檢測二噁英類化合物分析的標(biāo)準(zhǔn)方法，主要以高分辨氣相色譜與高分辨質(zhì)譜（HRGC/HRMS）聯(lián)用技術(shù)為主。

該方法具有檢出限低、選擇性好、特異性強，還可以分離該類物質(zhì)的同分異構(gòu)體等很多優(yōu)點，但缺點就是前處理復(fù)雜，操作成本較高。?

目前，全球只有少數(shù)實驗室具備二噁英檢測能力。1996年我國才建立**個二噁英研究實驗室。

生物檢測法（BDMs）是依據(jù)二噁英的毒性作用機制，基于一些關(guān)鍵生物分子（如受體、酶等）識別二噁英類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征，或細胞或生物體對二噁英類物質(zhì)的特殊反應(yīng)能力。

生物檢測方法在靈敏度和精確性較化學(xué)方法稍低，比較適合于大量樣品的篩選和快速半定量檢測。

免疫法是從二噁英的致毒機理出發(fā)，當(dāng)二噁英類化合物與細胞接觸時，**會與細胞內(nèi)的芳香烴受體相結(jié)合，然后轉(zhuǎn)移到細胞內(nèi)。因此，可通過測定二噁英類化學(xué)物在體內(nèi)和芳香烴受體的結(jié)合緊密程度來間接表達二噁英的毒性大小。

免疫法具有簡便快速的優(yōu)點，但缺點是難獲得抗體、不能檢測所有同系物，還有可能出現(xiàn)假陽性和假陰性的問題。

電化學(xué)的方法是利用低能量的激光將食品中的二噁英變成氣態(tài)，然后再利用高能量的激光讓二噁英分子帶電，*后根據(jù)這些分子在測試裝置內(nèi)移動的時間就可以計算出食品中二噁英的含量。

制定二噁英限量標(biāo)準(zhǔn)的國家和地區(qū)很少，目前國際標(biāo)準(zhǔn)并無二噁英相關(guān)限量指標(biāo)，中國大陸、美國以及中國香港也沒有制定二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國也只是建立起二噁英的檢測方法和規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，即GB 5009.205-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 食品中二噁英及其類似物毒性當(dāng)量的測定》，但未制定二噁英在食品、飼料中的限量標(biāo)準(zhǔn)。

全球只有歐盟、韓國和中國臺灣少部分地區(qū)才有相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。我國為何不制定標(biāo)準(zhǔn)呢？這是因為二噁英的含量通常在皮克級（注：皮克是重量單位，為萬億分之一克），屬于“超痕量檢測”，檢測設(shè)備動輒數(shù)百萬，一個樣品的檢測費用也高達1萬左右，而且國內(nèi)真正具備檢測能力的實驗室還很少。

面對二噁英類化合物對人類造成的危害，減少二噁英的形成來源、檢測二噁英的殘留污染以及加強公眾參與，是有效控制二噁英污染的主要手段，一般可采取以下防止措施

以現(xiàn)今的檢測技術(shù)，檢測二噁英類化合物的成本依然很高，檢測難度也較大，探索和開展步驟簡單、成本低以及快速便捷的檢測方法更有利于滿足我國食品質(zhì)量檢測的需要。

針對二噁英的來源以及風(fēng)險性，研制出科學(xué)的風(fēng)險評估機制有利于建立有效的應(yīng)對措施。

擴大二噁英的宣傳面，增強宣傳力度，提高全民環(huán)保意識，讓民眾自覺參與到減少和消除二噁英污染物的行動中。

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