食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品中必不可少的內(nèi)容信息，規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息宣傳食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食，從而促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康。同時(shí)，企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，也能促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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今天就來(lái)講講營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀的知識(shí)。

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一、哪些食品需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

1、若產(chǎn)品不是預(yù)包裝產(chǎn)品，則可以不標(biāo)注；

2、若產(chǎn)品屬于保健食品或特殊膳食食品，則可以不標(biāo)注；

3、若產(chǎn)品是直接銷售給消費(fèi)者，則需要標(biāo)注；若不是則可以選擇在食品外包裝上進(jìn)行標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，或者按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。

4、若產(chǎn)品屬于豁免類別，可以不標(biāo)注；但屬于豁免產(chǎn)品的同時(shí)屬于特殊情況，則需標(biāo)注。

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另外，還有一些特殊的情況。

1、企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)。比如白酒可以豁免，但若企業(yè)自愿標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，則可依照GB 28050的規(guī)定標(biāo)注；

2、標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息，但是相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息。比如，當(dāng)標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，如"蛋白質(zhì)≥3.3%"，這時(shí)需強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。但由于工藝、分類將同類型產(chǎn)品區(qū)分成不同規(guī)格的產(chǎn)品，比如脫鹽乳清粉的D90、D70分級(jí)，則不屬于營(yíng)養(yǎng)信息，可以不標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

3、使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化或部分氫化植物油需標(biāo)注。比如包裝總表面積≤100cm2的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，若其配料表中使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油，則該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

4、標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的需要標(biāo)注。比如包裝總表面積≤100cm2的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但若該食品聲稱"無(wú)糖"，則該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

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二、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由哪些部分組成？

包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

1、表頭。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)以"營(yíng)養(yǎng)成分表"作為表頭。

2、營(yíng)養(yǎng)成分名稱。營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按GB 28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；我國(guó)采用1+4，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)目。

當(dāng)標(biāo)注更多營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)應(yīng)當(dāng)使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目，可以使用下列方式:

*增大字號(hào)

*改變字體（如斜體、加粗、加黑）

*改變顏色（字體或背景顏色）

*改變對(duì)齊方式或其他方式。

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a.能量。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)再進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。

計(jì)算公式為：能量=蛋白質(zhì)X17 +脂肪X37+碳水化合物X17+乙醇（酒精）X29+有機(jī)酸X13+膳食纖維X8（膳食纖包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g 折算。）

未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。也就是說(shuō)當(dāng)產(chǎn)品僅標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物時(shí)，能量可以僅需要計(jì)算以上三項(xiàng)加和，若營(yíng)養(yǎng)元素標(biāo)注了乙醇，則能量計(jì)算需再加上乙醇的能量。

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b.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物，基本單位為氨基酸。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算，或者通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。

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c.脂肪。脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪或總脂肪獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均標(biāo)示為“脂肪”即可。

粗脂肪食品中是不溶于水但溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定。

總脂肪是通過(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

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d.碳水化合物。碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；另一種算法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。

加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

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e.鈉。食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。

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f.反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油或部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，但不包括天然反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也需標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可企業(yè)可自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

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g.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除了按GB 28050中4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于GB 28050表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求。

既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，若按照GB 14880規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，需按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無(wú)NRV值的無(wú)需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用，可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

例如碳酸飲料中可以使用食品添加劑維生素C，也可以使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素C。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注維生素C時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品工藝進(jìn)行判斷，若維生素C作為添加劑使用則可以不標(biāo)注；若作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，則需要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注出維生素C。

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3、含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位，為方便理解，表達(dá)單位也可放在營(yíng)養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）。

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4、 NRV%。“NRV”是“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助消費(fèi)者選擇食品時(shí)作為營(yíng)養(yǎng)參考。NRV%指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

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5、方框。營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)與包裝的基線垂直。包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營(yíng)養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。

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營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)采用表格或相應(yīng)形式。但當(dāng)包裝的總面積小于100 cm2的食品時(shí)，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開，例如：營(yíng)養(yǎng)成分/100g：能量××kJ，蛋白質(zhì)××g，脂肪××g，碳水化合物××g，鈉××mg。

營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，需與中文相對(duì)應(yīng)。企業(yè)在制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對(duì)字體進(jìn)行調(diào)整，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜。

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三、營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)從哪里來(lái)？

1、含量。

數(shù)據(jù)來(lái)源

a.直接檢測(cè)：檢測(cè)辦法可依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC 推薦的方法或公認(rèn)的其它方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

b.間接計(jì)算：利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)、供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)、企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)，也可利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

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可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)主要有：

①《中國(guó)食物成分表》**冊(cè)和第二冊(cè)；

②如《中國(guó)食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國(guó)農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)資料。

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數(shù)據(jù)修約。含量的修約間隔標(biāo)準(zhǔn)GB 28050中表1的規(guī)定。即修約間隔為“1”時(shí)，則數(shù)據(jù)取整數(shù)；修約間隔為“0.1”時(shí)，則數(shù)據(jù)保留一位小數(shù)；修約間隔為“0.01”時(shí)，則數(shù)據(jù)保留兩位小數(shù)。

數(shù)據(jù)修約可按GB/T 8170中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，建議采用四舍五入法。

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允許誤差。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)元素含量實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)與標(biāo)簽標(biāo)注數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差時(shí)，可依照營(yíng)養(yǎng)元素所允許的誤差范圍進(jìn)行判定。

食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（除外乳糖）允許誤差范圍為≤120%標(biāo)示值；食品中的維生素A 和維生素D允許誤差范圍為80%~180 %標(biāo)示值；其他營(yíng)養(yǎng)成分允許誤差范圍為≥80%。

例如某產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注鈉含量為100毫克，實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)為110毫克，因鈉允許誤差為≤120%標(biāo)示值，所以該產(chǎn)品符合GB 28050；若檢測(cè)數(shù)據(jù)為130毫克，檢測(cè)值大于120毫克，則不符合GB 28050規(guī)定。

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2、NRV%

計(jì)算公式：NRV%=X/NRV*****。計(jì)算公式中“X”代表食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量；“NRV”代表為該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值。

NRV修約間隔為0.1，即保留一位小數(shù)。

NRV的計(jì)算結(jié)果四舍五入取整，如計(jì)算結(jié)果＜0.5%，標(biāo)示為“0%”，計(jì)算結(jié)果≥0.5%但＜1%，則標(biāo)示為1%。

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四、如何確定功能聲稱及用語(yǔ)？

1、聲稱條件。以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，應(yīng)先滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如含量聲稱的條件：含量≥6g/100g 或≥3g/100mL或≥3g/420kJ；比較聲稱的條件：與參考食品相比，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上。

2、聲稱用語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)應(yīng)嚴(yán)格遵照GB 28050標(biāo)準(zhǔn)中附錄D的聲稱用語(yǔ)，不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。

3、標(biāo)示位置

營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示位置可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。

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結(jié)尾：

1、食品進(jìn)口預(yù)包裝食品可以采用“加貼”等方式標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但要符合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

2、對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，可以采取“加貼”措施進(jìn)行改正。

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附：豁免產(chǎn)品類別明細(xì)

1、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

生鮮食品是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。

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2、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類

酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。

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3、包裝總表面積≤100cm2或*大表面面積≤20cm2的食品

產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或*大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（兩者滿足其一即可），但允許自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。

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4、重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品

對(duì)于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無(wú)法在瓶身印刷信息，可按照“包裝總表面積≤100cm2或*大表面面積≤20cm2的食品”執(zhí)行，免于標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)在上述食品的外包裝箱或其包裝箱內(nèi)提供營(yíng)養(yǎng)信息。

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5、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

是指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售并可即時(shí)食用的食品。

但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

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6、包裝的飲用水

包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水。

對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。

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7、每日食用量≤10 g或10mL的預(yù)包裝食品

指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：

1.調(diào)味品：味精、食醋等；

2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；

3.香辛料：花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；

4.可食用比例較小的食品：茶葉（包括袋泡茶）、膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；

5.其他：酵母，食用淀粉等。

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但是，對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

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百檢網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)項(xiàng)目具有CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證，能依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出具可靠檢測(cè)結(jié)果，為企業(yè)標(biāo)注食品相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息提供技術(shù)支持。如果有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容、食品標(biāo)簽檢測(cè)等方面的需求，歡迎咨詢工程師：15201733840（微信同號(hào)）。
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