食品中的脂肪是常見的檢測項目，關于標準GB 5009.6-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》對于脂肪的測定是如何規(guī)定的，我們不妨一起來看看。

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適用范圍。適用范圍擴充為水果、蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等。新增的第三法堿水解法和第四法蓋勃法適用于乳及乳制品和嬰幼兒配方食品。

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稱量步驟。舊標準中的稱量步驟對干燥的溫度和時長規(guī)定不一，新標準將其統一為使用100℃±5℃的電熱恒溫干燥箱干燥1h，同時將恒重的標準統一為兩次稱量的差不超過2mg。這個調整是為了擴大標準的普適性，提高實驗室的工作效率。

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加熱板。在肉與肉制品以及淀粉中總脂肪的測定里，舊標準采用石棉網用火或者是沸水浴加熱樣品，而新標準則通過200℃高溫的加熱板來加熱使之微沸，穩(wěn)定了時長，同時又能保持恒溫。

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沖洗試劑。在酸水解法中，舊標準采用石油醚-乙醚等量混合液作為沖洗塞及量筒口的試劑，而新標準里則直接用乙醚作為沖洗試劑，節(jié)約了現配時間，既不影響實驗結果，還能提高工作效率。

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抽提。在堿水解法中，舊標準里有一注解：如果產品中脂肪的質量分數低于5%，可只進行兩次抽提。而在新標準里則要求需進行第3次抽提，保證低脂的樣品數據更準確。

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在進行食品脂肪測定時，有哪些需要注意的點呢？

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一、樣品必須干燥無水，同時盡量磨細。因為樣品含水分會影響有機溶劑的提取效果，另外，有機溶劑會吸收樣品中的水分造成非脂成分溶出。

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二、裝樣品的濾紙筒一定要嚴密，防止往外漏樣品，但也不能太緊實，進而影響溶劑滲透。樣品放入濾紙筒時高度不應超過回流彎管，避免彎管的樣品中的脂肪不能提凈，造成誤差。

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三、測定脂類大多采用低沸點的有機溶劑萃取的方法。常用溶劑乙醚和石油醚的沸點較低、易燃，在操作時需注意防火安全。使用烘箱干燥前應去除全部殘余的乙醚，假如乙醚稍有殘留，放入烘箱時，就可能會發(fā)生爆炸。

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四、在抽取時，冷凝管上端*好連接一個氯化鈣干燥管，這樣既可以防止空氣的水分進入，同時還能避免乙醚揮發(fā)在空氣中。或者塞一團干燥的脫脂棉球亦可，但效果稍差。

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五、反復加熱會導致脂類氧化增重。因此，質量增加時，以增重前的質量作為恒重。

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如果需要測定食品中的脂肪含量，不妨與我們聯系。百檢網具有齊全資質，能依據標準進行檢測，出具可靠報告。

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