二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

為保證消費者健康，我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用范圍、使用量及允許*大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，*大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等產品中，*大使用量不應超過0.25g/kg。

竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0～0.7mg/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

山梨酸鉀化學名 2, 4—乙二烯鉀，無臭或臭氣，在空氣中不穩定，能被氧化著色,有吸濕性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細胞內脫氫酶活性，并與酶系統中的巰基結合，從而破壞多種重要的酶系統，達到抑菌防腐的目的。pH值低于5～6時其抑菌效果*佳。在微生物嚴重污染的食品中無抑菌作用。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機體內被同化成二氧化碳和水。它的抑菌效果比傳統的苯甲酸鈉高5～10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一, 而且不會破壞食品原有的色、香、味和營養成分。

由于山梨酸鉀作用機理、防腐性、安全性、穩定性以及提高和改善食品的感官性質，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優點，山梨酸鉀是西方發達國家大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運用于食品行業，近年來，在我國的食品行業，山梨酸鉀的應用也非常廣泛。

食品添加劑檢測范圍：

甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等；

防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕毒素、富馬酸單甲酯等；

抗氧化劑：沒食子酸丙酯、叔丁基羥基茴香醚、二叔丁基對甲酚等；

漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等；

有機酸：草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸、乙酸等；

色素：合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等；

天然色素：姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米等；

增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田箐膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠；

軟化劑：脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等；

保濕劑：三局磷酸酯、多聚磷酸鹽。