維生素是一大類化學結構與生理功能各不相同的有機物質。它們都是天然存在于食物中、人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機體組成也不提供熱能的有機物 。

目前已經發現的維生素有60余種，大部分都已經可以通過人工合成。但迄今被世界公認的維生素有14種，它們是：維生素A、維生素B1（硫胺）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12、膽堿、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K。

維生素的分類：

維生素的化學結構各不相同，性質特點也區別很大，無法按一般的方法進行分類。

維生素剛被認識時，人們發現有一些維生素能溶解于水，而另一些卻不溶于水?？茖W家根據維生素的溶解性將其分為脂溶性維生素、水溶性維生素以及類維生素物質三大類：

脂溶性維生素：主要有維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。

水溶性維生素：主要有B族維生素及維生素C。B族維生素包括8種水溶性維生素，即維生素B1、維生素B2、維生素B3(泛酸、遍多酸)、維生素B6、煙酸（維生素pp、尼克酸)、生物素、葉酸和維生素B12。

維生素物質：機體內存在的一些物質，盡管不是真正的維生素類，但它們所有的生物活性卻非常類似維生素，因此把它們列入復合維生素B族這一類中，通常稱它們為“類維生素物質”。其中包括：膽堿、生物類黃酮（維生素P)、肉毒堿（維生素BT)、輔酶Q(泛醌)、肌醇、維生素B17(苦杏仁苷)、硫辛酸、對氨基酸苯甲酸（PABA)、維生素B15(潘氨酸）等。

氨基酸作為構成人體的蛋白質的基本單元，同時也是生物機體所需要的重要營養素。它們在機體內具有各自獨特的營養功能，在代謝過程中又密切聯系，共同參加、推動和調節生命活動。氨基酸分子中含有氨基和羧基及其他取代基團，因此氨基酸分子為*性水溶性分子，在反相色譜柱上保留較弱，無法直接進行分析。

氨基酸檢測方法是柱前衍生-液相色譜儀法，儀器主要是高效液相色譜，試樣用磺基水楊酸沉淀蛋白質后，用EDTA絡合金屬元素釋放氨基酸，氨基酸化學衍生化由液相色譜分離并測定冬氨酸等17種氨基酸的含量，總和即為氨基酸的含量。