食物是人們賴以生存的基本前提，食品安全與消費者的身體健康和生命安全息息相關。近年來，各種食品安全問題的新聞不斷出現，使得我國人民產生了恐慌心理，對于食品非常不信任，因此，食品檢驗檢測工作尤為重要。

食品檢驗檢測的水平標志著一個國家食品科學發展的水平，也能夠體現一個國家對食品安全監管的能力。目前，食品安全事故的概率雖然得到了一定情況下的控制，但是食品安全問題依然層出不窮，使得食品安全監管任務非常大。在這種情況下，做好制度建設就尤為重要。因此，我們應將制度建設放在重要位置上，不斷對食品檢驗檢測工作相關的制度進行補充，對--些與實際情況不符合的制度進行改進，使食品安全監管制度能夠時刻與時代發展步伐、科學技術的進步情況相結合。同時，應加大對檢驗檢測工作的監管力度，一旦出現了問題，要明確責任，對出現問題的生產企業、供貨商、檢驗檢測機構進行處理，以規范整個食品市場。

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食品安全監測檢驗的特點以及不足食品安全檢測檢驗的特點**就是樣品的基質是非常復雜的，食品樣品的來源是非常的廣泛的，種類也是非常多的，包括日常生活當中比較常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕點以及一些肉類等等，這些食品當中都有非常復雜的成分，食品的基質問題是很難解決的；其次是食品檢測項目的種類以及組分也是非常的復雜的，主要的檢測項目包括農藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬以及生物素等，其中農藥殘留物的種類就有幾百種；*后是食品檢測檢驗的組分在食品當中的含量是非常低的，對檢測技術的精密度有著非常高的要求，這就加大了檢測的難度。食品安全檢測檢驗的不足之處。

雖然隨著經濟的發展和科學技術的更新，我國的食品安全檢測技術得到了長足的發展，但是在目前的應用中還存在一定的不足，主要體現在以下幾個方面。**是對食品進行快速檢測的能力和范圍有限，除了食品安全監管部門的資源限制因素之外，食品檢測檢驗技術本身也存在一定的局限性，食品消費能力的快速增長，無疑會給食品監管部門和食品檢測機構帶來更多的壓力和挑戰。

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。

除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。