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干制水產(chǎn)品是采用干燥或者脫水方法除去水產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝( 調味、焙烤、拉松等工藝)制成的一類水產(chǎn)加工品。

目前市場上銷售的產(chǎn)品主要分為兩類：

一、產(chǎn)品經(jīng)清洗、調味、蒸煮等預處理后干燥加工而成的水產(chǎn)干制品，這類產(chǎn)品工藝相對簡單，產(chǎn)品分為即食與非即食，主要品種有魷魚干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米等。

二、產(chǎn)品經(jīng)清洗、剖片等預處理后再經(jīng)調味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產(chǎn)干制品，這類產(chǎn)品工藝相對復雜，產(chǎn)品一般為即食類，主要品種有烤魚片、魷魚絲、休閑魚干制品等。

在流通環(huán)節(jié)依據(jù)GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》、SC/T3204-2000《蝦米》、SC/T3205-2000《蝦皮》、SC/T3302-2000《烤魚片》、SC/T3304-2001《魷魚絲》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、國質檢執(zhí)(2002)183號通知或企業(yè)標準嚴格進行檢測。

重點檢測水分、無機砷、鉛、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、山梨酸、甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫殘留量、甲醛、著色劑、霉菌計數(shù)共13項指標。

業(yè)內人士提醒消費者，干制水產(chǎn)品保質期一般為6個月，應盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。同時，產(chǎn)品包裝上的標簽標識應齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標準、廠名、廠址等是否合理和齊全。該類產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚干制品），所以購買時除烤魚片、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。 通過外觀也可直接判斷產(chǎn)品質量好壞。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味。 此外，盡量選購袋裝干制水產(chǎn)品，包裝完備質量衛(wèi)生更有保障。如果購買裸裝干制水產(chǎn)品，可通過觸摸來鑒別產(chǎn)品的干燥程度，觀察產(chǎn)品外觀來簡易判斷鹽分含量，如產(chǎn)品表面有大量白色鹽斑結晶，則鹽分含量高，不宜購買。選購藻類制品時，應選擇葉寬厚、手感干爽、彈性好、色澤自然的商品，如果清洗后的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。