氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動物性食品中獸藥*高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

目前，針對氯霉素檢測方法主要是快速篩選法和儀器分析法。

1、快速篩選法

快速篩選法分為微生物法和免疫分析法。微生物法曾經普遍應用于基礎實驗室，此法容易受基質和其他抗生素干擾，容易出現漏檢和假陽性，已經逐漸淘汰。免疫分析法主要是酶聯免疫法（ELSIA），以抗原、抗體結合的特異性為原理的分析技術。該方法存在一定的假陽性，需要結合儀器方法進行確證。

2、儀器分析法

主要分為液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法、氣相色譜法、液相色譜質譜聯用法。

Ａ液相色譜法(LC)

氯霉素在280nm左右有較強的紫外吸收，因此可以用DAD檢測器進行檢測氯霉素。液相色譜分析法一般操作簡單，分析過程較快，定量準確。缺點是液相色譜法檢出限一般較高，對于需要出口食品，該分析方法不能達到要求。

Ｂ氣相色譜質譜聯用法(GC-MS-MS)

氣相色譜質譜聯用法前處理比較復雜，提取凈化后，通過硅烷化反應轉化為易氣化的衍生物，通過氣相色譜分離，利用質譜聯用技術，可以定量分析氯霉素，檢出限可以達到較低水平。通過質譜數據庫查詢，分析化合物的結構信息，定性更準確，適用于確證分析。

Ｃ氣相色譜法(GC)

對樣品進行提取凈化，通過硅烷化反應轉化為電負性較高的衍生物，能被帶ECD檢測器的氣相色譜儀檢測分析，檢出限低。實驗分析前處理操作比較復雜，背景干擾較大，通過加大樣品的濃縮倍數，檢出限能達到較低的水平。

Ｄ液相色譜質譜聯用法（LC-MS-MS）

液相色譜質譜聯用法，不需要通過復雜的衍生過程改變其化學特性才能檢測。液相色譜質譜串聯技術，實驗操作簡單，分析過程快速，通過選擇特征離子進行監測，除去干擾，定性快捷準確。分析過程加入同位素內標物，定量更加準確可靠。該方法需要配備的液相色譜串聯質譜儀較為昂貴，對檢測人員素質要求高，一般檢測實驗室比較少配備。