農藥殘留國標標準快速檢測分為速測卡法（紙片法）和酶抑制率法（分光光度法）兩種，通過對樣品的檢驗，可以大概地了解食品中農藥殘留情況。

從目前蔬菜和水果農藥殘留的情況看，造成殘留問題的主要是有機磷和氨基甲酸脂類農藥。如克百威、氧樂果、毒死蜱、水胺硫磷等。

酶抑制率法主要是從家蠅或其他動物組織中提取乙酰膽堿酯酶，將乙酰膽堿酯酶與蔬菜樣本提取液混合，以碘化乙酰硫代膽堿為底物，二硫雙硝基苯甲(DTNB)為顯色劑，經一段時間后比色，根據吸光值，計算乙酰膽堿受抑制的程度。

如果蔬菜的提取液中不含農藥或殘留量很低，酶的活性就不被抑制，試驗中加入的基質就被水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色或水解產物本身有顏色。

如果蔬菜的提取液含有農藥并殘留量較高時，酶的活性被抑制，基質就不被水解，當加入顯色劑時就不顯色或顏色變化很小。在412nm測定吸光度的變化，計算出抑制率就可判斷農藥(有機磷和氨基甲酸酯類)的殘留情況。

該方法對大多數有機磷和氨基甲酸酯類農藥靈敏度高，檢測速度快，操作簡單，受外界因素干擾少，結果比較穩定，成本較低。

對一些含辛辣物質的蔬菜如蘿卜、韭菜，以及茭白、蘑菇，此方法不適用。

影響速測結果準確度的問題：

一是酶的質量；二是檢測設備的質量；三是操作過程的規范性。

由于現階段蔬菜農藥殘留主要是有機磷和氨基甲酸酯類農藥超標，而對人體造成危害的是農藥殘留總量，農藥殘毒速測法方法正適應了以上兩個特點，可以快速檢測上述兩類農藥嚴重超標的蔬菜水果，防止食用引起急性中毒，同時還具有短時間內檢測大量樣本、檢測成本低、對于檢測人員技術水平要求低、易于在基層推廣等特點，是現階段我國控制高毒農藥殘留的一種有效方法。

酶抑制(率)法(分光光度法)的性能指標如下：

檢測限：敵百蟲0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，滅多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敵敵畏0.2 mg/kg。

靈敏度：靈敏度應≥95%

特異性：特異性應≥85%。

假陰性率：假陰性率應≤5%。

假陽性率：假陽性率應≤15%。

檢測卡法的性能指標如下：

檢測限：敵百蟲0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，滅多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敵敵畏0.2 mg/kg。

靈敏度：靈敏度應≥95%

特異性：特異性應≥85%。

假陰性率：假陰性率應≤5%。

假陽性率：假陽性率應≤15%。