調味料是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調味料檢測范圍

干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、月桂葉、肉桂、小茴香、檸檬葉、香葉、九層塔、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、紫蘇、麻油、罌粟籽、興渠、食茱萸、羅望子、玫瑰香水、石榴、香茅、麻椒、孜然等。

醬類：醬油、魚露、芝麻醬、黃豆醬、花生醬、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌、沙茶醬、香其醬、甜辣醬、魚子醬、生抽、海鮮醬等。

酒類：料酒、味醂、釀造醋、陳醋、白醋、米醋等。

粉類：辣椒粉、咖喱、生姜粉、雞粉等。

油類：蠔油、辣椒油、紅油、牛油、芥末油、雞汁等。

菜類：泡椒、咸菜、酸菜、榨菜等。

糖類：食糖、白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖等。

復合類：十三香、五香粉、腌料、鹵水等。

其他類：中草藥調味料、半固體調味料、海鮮調味料、火鍋調味料、辛辣調味料等。

調味品檢測標準及檢測項目：

GB 10133-2005 水產調味品衛生標準：

志賀氏菌、沙門氏菌、無機砷、大腸菌群、鉛、鎘、副溶血性弧菌、多氯聯苯、菌落總數、多氯聯苯（PCB138）、多氯聯苯（PCB153）、金黃色葡萄球菌計數；

GB 2718-2003 醬衛生標準：

總砷、總酸、志賀氏菌、食鹽（以氯化鈉計）、沙門氏菌、大腸菌群、鉛、金黃色葡萄球菌、氨基酸態氮、黃曲霉毒素B1；

GB 13104-2005 食糖衛生標準：

總砷、志賀氏菌、沙門氏菌、大腸菌群、鉛、金黃色葡萄球菌、酵母、二氧化氯、溶血性鏈球菌、霉菌、菌落總數；

GB 2721-2003 食用鹽衛生標準：

總砷、鉛、氟、鋇、食鹽（以氯化鈉計）；

GB 15203-2003 淀粉糖衛生標準：

總砷、志賀氏菌、沙門氏菌、大腸菌群、銅、金黃色葡萄球菌、二氧化硫、鉛、菌落總數；

GB 2720-2003 味精衛生標準：

總砷、鉛、鋅；

GB 2719-2003 食醋衛生標準：

總砷、志賀氏菌、游離礦酸、沙門氏菌、大腸菌群、鉛、金黃色葡萄球菌、菌落總數、黃曲霉毒素B1；

GB 2717-2003 醬油衛生標準：

總砷、總酸、志賀氏菌、沙門氏菌、大腸菌群、鉛、苯甲酸、苯甲酸鈉、菌落總數、對羥基苯甲酸丁酯、金黃色葡萄球菌計數、黃曲霉毒素B1、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸丙酯（泥泊金丙酯）、對羥基苯甲酸乙酯（泥泊金乙酯）、氨基酸態氮（以氮計）。