隨著食物種類的不斷豐富以及釀造工藝的不斷發展，中國的調味品行業發展到今天，不僅種類豐富形式多樣， 而且在生產管理方面， 已經從傳統的手工作坊式家室藝術，變成了現代科學化管理的一個產業。但是有些不良商人們為了追求高額利潤，各種造假事件層出不窮，其安全性受到了****的挑戰！

調味品是烹飪中不可或缺的一部分，能增加菜肴的色、香、味，增加感官，促進食欲，對人體的健康有輔助作用。一般，調味品包括鮮味劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、雞精、耗油、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。檢測范圍包括：醬油、食醋、味精、雞精、醬類、香辛料等。

味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精檢測范圍：

普通味精，復合味精，營養強化味精，鮮味精，加鹽味精，強力味精，味精渣，調料包味精，高純度味精，方便面味精，分裝味精。

味精檢測項目：

含量檢測,成分檢測，透光率，谷氨酸鈉含量，硫化鈉，溶解度，硫酸根離子檢測，粗灰分，出廠檢測，硫酸鹽。

理化檢測：水分、ph值、氟化物、氯化物、氰化物、灰分、浸出物、干燥失重等。

微生物檢測：菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

檢測標準：

DBJ 440100/T 32-2009? 固態調味品衛生規范

DBJ 440100/T 33-2009? 半固態(醬)調味品衛生規范

NYT 900-2007? 綠色食品 發酵調味品

CAC/GL 66-2008? 調味品使用準則

SB/T 10298-1999? 調味品名詞術語 醬油

DBJ 440100/T 32-2009? 固態調味品衛生規范

GB 10133-2005? 水產調味品衛生標準

GB/T 4789.22-2003? 食品衛生微生物學檢驗　調味品檢驗

GB/T 12729.11-2008? 香辛料和調味品 冷水可溶性抽提物的測定

GB/T 12729.13-2008? 香辛料和調味品 污物的測定