在我國(guó)，關(guān)于食品安全的事件時(shí)有發(fā)生。事實(shí)上，食品的安全問(wèn)題發(fā)展到現(xiàn)今，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出簡(jiǎn)單的衛(wèi)生及污染范圍，甚至給環(huán)境也造成了一定的負(fù)擔(dān)。近年來(lái)伴隨著社會(huì)水平的不斷提高，食品安全成為人們愈加重視的熱門(mén)生活話(huà)題，如何讓大眾吃的安心、吃的放心成為我國(guó)政府和人民需要共同面對(duì)的挑戰(zhàn)。

食品安全檢測(cè)是保障食品安全至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)了解，食品檢測(cè)包含的項(xiàng)目有很多種，而并不是單一或者幾項(xiàng)，食品檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目包括微生物檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等幾大類(lèi)。微生物檢測(cè)分為非致病菌和致病菌；營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)涉及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)等。而食品添加劑的種類(lèi)更多，有23類(lèi)2000多種，包括抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、香料等。這還只是其中的一部分，在檢測(cè)過(guò)程中，還需根據(jù)具體情況來(lái)確定檢測(cè)項(xiàng)目。

除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。

無(wú)機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目

1、能量；

2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量；

3、脂肪：脂肪含量，飽和脂肪，不飽和脂肪，反式脂肪酸，膽固醇；

4、碳水化合物：碳水化合物含量，總糖，還原糖，蔗糖，麥芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖；

5、膳食纖維：總膳食纖維，可溶性膳食纖維，不溶性膳食纖維；

6、礦物質(zhì)：鈉，鈣，鐵；

7、維生素：維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E。