“民以食為天”，食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發展有著密不可分的關系，如今，隨著社會經濟的不斷發展，我國食品行業發展也得到了進一步提高。但是，在食品行業發展過程中，食品安全問題時有發生，一些食品企業為了獲得更多的市場利潤，在食品加工過程中，其原材料質量不過關，使得食品質量存在較大問題，這不僅會危害人體健康，同時嚴重擾亂了食品市場的經濟秩序，不利于食品行業的健康發展。

食品檢測項目：

1、霉菌和真菌：霉菌在谷物或食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物攝入含有這種毒素物質時可能發生霉菌毒素中毒癥。

2、大腸菌群：大腸菌群常被作為人畜糞便污染的指標。

3、細菌菌落總數：菌落總數被作為判定食品污染程度的標志。

4、蛋白質：蛋白質含量是食品營養與否的重要指標，為了得到高的質（營養）價（價格）比，我們需要測定事物中的蛋白質含量，有條件者，可以測定氨基酸組成，進而更科學的判定蛋白質營養價值。

5、脂肪：脂肪是幾大主要營養素除蛋白質外價格*高的。而為了保持人體均衡的營養吸收，我們需要攝入一定量的脂肪。

6、水份：所有食品成分測定中，水分是*廉價的，為了防止不法生產商或二級原材料供應商（其實也是生產商）為了降低生產成本，拿水賣錢，我們就有必要測定水分含量了。

7、糖：糖的測定主要是為了控制食糖類疾病的發生與綜合評價食品的營養價值。

8、酸價與酸度：酸價是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量（mg）。

9、過氧化值：過氧化值是油脂在氧化過程中的產物，很容易分解產生揮發性和非揮發性脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和發苦的滋味，以致影響油脂的感官性質和使用價值。

10、碘價：碘價（碘值）即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算成的碘的質量。油脂中含有的不飽和脂肪酸能在雙鍵處與鹵素起加成反應。

11、皂化價:皂化價是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的質量（mg）。

12、羰基價:羰基價和油脂的酸敗劣變緊密相關，用其來評價油脂中氧化產物的含量和酸敗裂變的程度，具有較好的靈敏度和準確性。