1.范圍

本標準規定了糖果、糕點、蜜錢的檢驗方法。

本標準適用于糖果糕點(餅干)蜜餞的檢驗。

2.規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

3.設備和材料

3.1 現場采樣用品

3.1.1 滅菌塑料袋。

3.1.2 滅菌鑷子。

3.1.3 75%酒精棉球。

3.1.4 編號用蠟筆和紙。

3.2 實驗室檢驗用品

見GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。

4.培養甚和試劑

見GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。

5.操作步驟

5.1 樣品的采取和送檢

糕點(餅于)、面包蜜餞可用滅菌鑷子夾取不同部位樣品,放入滅菌容器內,糖果采取原包裝樣品,采取后立即送檢。

5.2 樣品采取量

按GB/T 4789.1執行。

5.3 檢樣處理

5.3.1 糕點(餅干)面包:如為原包裝,用滅菌鑷子夾下包裝紙,采取外部及中心部位。如為帶餡糕點,取外皮及內餡25g,裱花糕點,采取奶花及糕點部分各一半共25g,加入225mL滅菌生理鹽水中,制成混懸液。

5.3.2 蜜餞:釆取不同部位稱取25g檢樣,加人滅菌生理鹽水225mL,制成混懸液。

5.3.3 糖果:用滅菌鑷子夾去包裝紙,稱取數塊共25g,加入預溫至45℃的滅菌生理鹽水225mL,等溶化后檢驗。

5.4 檢驗方法

——菌落總數測定:按GB/T 4789.2執行;

——大腸菌群測定:按GB/T 4789.3執行;

——沙門氏菌檢驗:按GB/T 4789.4執行;

——志賀氏菌檢驗:按GB/T 4789.5執行;

——金黃色葡萄球菌檢驗:按GB/T 4789.10執行;

——霉菌和酵母計數:按GB/T 4789.15執行。

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下載地址：《GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》