1.范圍

本標準規定了干果食品的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、貯存、運輸的衛生要求。

本標準適用于以新鮮水果(如桂圓、荔枝、葡萄、柿子等)為原料,經晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。

2.規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.32 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.187 干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 14881 食品企業通用衛生規范

3.指標要求

3.1 原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

3.2 感官指標

無蟲蛀、無霉變、無異味。

3.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

3.4 微生物指標

微生物指標應符合表2的規定。

4.食品添加劑

4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB 2760的規定。

5.食品生產加工過程

應符合GB 14881的規定。

6.包裝衛生要求

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

7.標識要求

定型包裝的標識按GB 7718規定執行。

8.貯存及運輸

8.1 貯存

成品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

8.2 運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

9.檢驗方法

9.1 水分

按GB/T 5009.3規定的方法測定。

9.2 總酸

按GB/T 5009.187規定的方法測定。

9.3 微生物指標

按GB/T 4789.32規定的方法檢驗。

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