1 范圍

本標準規定了孜然(Cuminum cyminum L.)的技術要求、試驗方法、包裝和標志。

本標準適用于孜然的質量評定及其貿易。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有修改單)適用于本文件。

ISO 927 香辛料和調味品 外來物和異物含量的測定(Spices and condiments- Determination of extraneous matter and foreign matter content)

ISO 928 香辛料和調味品 總灰分的測定(Spices and condiments-Determination of total ash)

ISO 930 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定(Spices and condiments- Determination of acid-insoluble ash)

ISO 939 香辛料和調味品 水分含量的測定蒸餾法(Spices and condiments-Determination of moisture content- Entrainment method)

ISO 948 香辛料和調味品 取樣(Spices and condiments- Sampling)

ISO 1108 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定(Spices and condiments—Determination of non-volatile ether extract)

ISO 2825 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備(Spices and condiments- Preparation of a ground sample for analysis)

ISO 6571 香辛料和調味品 揮發油含量的測定(Spices and condiments- Determination of volatile oil content)

ISO 6579 食品和動物飼料微生物學 沙門氏菌檢測的水平方法(Microbiology of food and animal feeding stuffs Horizontal method for the detection of Salmonella spp.)

3 描述

3.1 形式和外觀

孜然由Cuminum cyminum L.的果實組成，果實帶有兩個相連的延伸分果瓣，分果瓣大小依來源不同而有所差異，呈淺暗灰色至淡棕色，帶有五條細淺主棱紋和四條寬的深色次棱紋。

孜然粉為干燥的孜然果實研碎后得到的粉狀產品。

3.2 氣味、滋味

應具有特有的香味、滋味，不得發霉。