1 范圍

本標準規(guī)定了納豆的術(shù)語和定義、要求檢驗方法、包裝標簽檢驗規(guī)則、運輸和貯存。

本標準適用于3.1所指納豆的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 1352 大豆

GB 2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗 大腸菌群計數(shù)

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉素B1的測定

GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1 納豆 natto

以大豆為原料，經(jīng)蒸煮后接種純種納豆芽孢桿菌(納豆菌)發(fā)酵而成的產(chǎn)品。

4 要求

4.1 主要原料及輔料

4.1.1 大豆

應(yīng)符合GB 1352 的規(guī)定。

4.1.2 納豆芽孢桿菌(納豆菌)

生產(chǎn)納豆的納豆芽孢桿菌(納豆菌)應(yīng)是安全無害和無其他雜菌的一種枯草芽孢桿菌純培養(yǎng)物。

4.1.3 水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

4.1.4 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用限量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定，食品添加劑質(zhì)量還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準。

4.1.5 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 產(chǎn)品要求

4.2.1 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.2.2 理化指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.2.3 衛(wèi)生要求

4.2.3.1 衛(wèi)生指標

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.2.3.2 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。

4.2.4 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

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下載地址：《SB/T 10528-2009 納豆》