1.范圍

本標準規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。

本標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定。

本標準不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品。

本標準的**法(康衛(wèi)氏皿擴散法)適用食品水分活度的范圍為0.00～0.98;第二法(水分活度儀擴散法)的范圍為0.60～0.90。

**法 康衛(wèi)氏皿擴散法

2.原理

在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(A)較高和較低的標準飽和溶液相互擴散,達到平衡后,根據(jù)試樣質量的變化量,求得樣品的水分活度。

3.試劑和材料

3.1 試劑

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級水。

3.1.1 溴化鋰(LiBr·2H2O)。

3.1.2 氯化鋰(LiCl·H2O)。

3.1.3 氯化鎂(MgCl2·6H2O)

3.1.4 碳酸鉀(K2CO3)。

3.1.5 硝酸鎂[Mg(NO3)2·6H2O]。

3.1.6 溴化鈉(NaBr·2H2O)。

3.1.7 氯化鈷(CoCl2·6H2O)。

3.1.8 氯化鍶(SrCl2·6H2O)。

3.1.9 硝酸鈉(NaNO3)。

3.1.10 氯化鈉(NaC1)。

3.1.11 溴化鉀(KBr)。

3.1.12 硫酸銨[(NH4)2SO4]。

3.1.13 氯化鉀(KCl)。

3.1.14 硝酸鍶[Sr(NO3)2]。

3.1.15 氯化鋇(BaCl2·2H2O)。

3.1.16 硝酸鉀(KNO3)。

3.1.17 硫酸鉀(K2SO4)。

3.2 試劑配制

3.2.1 溴化鋰飽和溶液(水分活度為0.064,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取500g溴化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.2 氯化鋰飽和溶液(水分活度為0.113,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取220g氯化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.3 氯化鎂飽和溶液(水分活度為0.328,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取150g氯化鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.4 碳酸鉀飽和溶液(水分活度為0.432,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取300g碳酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.5 硝酸鎂飽和溶液(水分活度為0.529,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g硝酸鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.6 溴化鈉飽和溶液(水分活度為0.576,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g溴化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.7 氯化鈷飽和溶液(水分活度為0.649,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取160g氯化鈷,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.8 氯化鍶飽和溶液(水分活度為0.709,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g氯化鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.9 硝酸鈉飽和溶液(水分活度為0.743,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g硝酸鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.10 氯化鈉飽和溶液水分活度為0.753,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.11 溴化鉀飽和溶液(水分活度為0.809,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g溴化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.12 硫酸銨飽和溶液(水分活度為0.810,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取210g硫酸銨,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.13 氯化鉀飽和溶液(水分活度為0.843,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.14 硝酸鍶飽和溶液(水分活度為0.851,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取240g硝酸鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.15 氯化鋇飽和溶液(水分活度為0.902,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鋇,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.16 硝酸鉀飽和溶液(水分活度為0.936,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取120g硝酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.17 硫酸鉀飽和溶液(水分活度為0.973,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取35g硫酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

4.儀器和設備

4.1康衛(wèi)氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見圖1

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