1 范圍

本標準規定了果仁餡料的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽的要求。

本標準適用于符合3.1定義產品的生產、銷售和檢驗。

本標準不適用于即食類果仁餡料產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注電期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于標準。

GB 317 白砂糖(GB 317-2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.3-2003 食品安金國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.5-2003 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5005.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.37 食品植物油衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7099 糕點、面包衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8973 食用豬油

GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB 16325 干果食品衛生標準

GB 19295 速凍預包裝面米食品衛生標準

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 23780 糕點質量檢驗方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《食品標識管理規定》中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第102號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 果仁餡料 kernel filling

以核桃仁、杏仁、橄欖仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料，加糖(或不加糖)、加糖醇

(或不加糖醇)，添加(或不添加)油脂及其他輔料加工而成的食品餡料。

注1：果仁餡料中果仁的含量應不低于20%。

4 分類

按用途分類：

a) 焙烤食品用：主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的果仁餡料。

b) 冷凍飲品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的果仁餡料。

c) 速凍食品用：主要用于制作速凍食品的果仁餡料。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 白砂糖：應符合GB 317 的規定。

5.1.2 麥芽糖：應符合GB/T 20883 的要求。

5.1.3 食用植物油：應符合GB 2716 的規定。

5.1.4 豬油：應符合GB/T 8973 的規定。

5.1.5 水：應符合GB 5749 的規定。

5.1.6 其他原輔料應符合相關標準的規定。

5.1.7 塑料包裝袋：應符合GB/T 10004 的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

5.3 理化指標

應符合表2的規定。

5.4 衛生指標

5.4.1 焙烤食品用果仁餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B3、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 7099 的指標要求；

5.4.2 冷凍飲品用果仁餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 2759.1 的指標要求；

5.4.3 速凍食品用果仁餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 19295 的指標要求。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質量應符合相關產品標準。

5.5.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB 2760 的規定。

6 檢驗方法

6.1 感官檢查

取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態、色澤，然后用刀按四分法切開觀察內部組織、品味并與標準規定對照，作出評價。

6.2 理化指標的檢驗

6.2.1 干燥失重的檢驗

按GB/T 5009.3-2003 中直接干燥法測定。

6.2.2 蛋白質的檢驗

按GB/T 5009.5-2003 中**法測定

6.2.3 脂肪的檢驗

按GB/T 5009.6-2003 酸水解法測定。

6.2.4 總糖的檢驗

按GB/T 23780 規定的方法測定。

6.3 衛生指標的檢驗

6.3.1 酸價、過氧化值

按GB/T 5009.37 規定的方法測定。

6.3.2 砷

按GB/T 5009.11 規定的方法測定

6.3.3 鉛

按GB/T 5009.12 規定的方法測定。

6.3.4 銅

按GB/T 5009.13 規定的方法測定。

6.3.5 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.2 規定的方法測定。

6.3.6 凈含量

按JJF 1070 規定的方法檢驗。

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下載地址：《SB/T 10564-2010 果仁餡料》