1 范圍

本標準規定了蛋黃醬產品的術語和定義、原料要求、技術要求試驗方法標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于3.1中所定義的產品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2761 食用植物油衛生標準

GB 2748 鮮蛋衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2719 食醋衛生標準

GB 5749 生活飲用水標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量技術監督檢驗總局2005年第75號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 蛋黃醬 mayonnaise

通過含蛋黃的配料，將食用植物油與含有酸性配料和/或酸度調節劑的水相乳化，添加或不添加其它輔料、食品添加劑形成穩定的半固態酸性乳化調味醬。

3.2 含蛋黃的配料 ingredients containing egg yolk

含有蛋黃的食品配料，包括液態蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉，均指雞蛋產品。

3.3 酸性配料 acidic ingredients

在蛋黃醬產品中起到調節酸度的酸性食品配料，包括食醋、檸檬汁、酸橙汁。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 食用植物油

應符合GB 2716 的要求。

4.1.2 含蛋黃配料

應符合GB 2748、GB 2749的要求。

4.1.3 食醋

應符合GB 2719 的要求。

4.1.4 生產用水

應符合GB 5749 的要求。

4.1.5 其他輔料

應符合相應的標準和有關規定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定，其質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

本試驗方法中實驗室用水，應符合GB/T 6682 中三級以上(含三級)水的規格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。

5.1 感官檢測

5.1.1 色澤和體態

打開試樣外包裝，取部分試樣，置于白色容器中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。

5.1.2 香氣

取適量試樣，聞其氣味。

5.1.3 滋味

取適量試樣，用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。

5.2 理化檢驗

5.2.1 油脂含量

按GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定中第二法酸水解法規定的方法測定。

5.2.2 pH值

按GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法中pH值的測定方法進行測定。

5.2.3 精密度

5.3 凈含量檢驗

按JJF 1070 的規定執行。

6 檢驗規則

6.1 總則

產品由企業質檢部門按本標準規定檢驗，合格產品方可出廠。

6.2 檢驗形式

檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2.1 出廠檢驗

6.2.1.1 每批產品應進行出廠檢驗。

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下載地址：《SB/T 10754-2012 蛋黃醬》