1 范圍

本標準規(guī)定了沙拉醬產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求、試驗方法、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于符合3.1中規(guī)定的廣品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準

GB 2719 食醋衛(wèi)生標準

GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標準

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則

《定量包表商品量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005 年第 75 號)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用子本文件。

3.1 沙拉醬 salad dressing (mayonnaise)

以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料經(jīng)乳化而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。

3.2 含蛋黃的配料 ingredients containing egg yolk

含有蛋黃的食品配料，包括液態(tài)蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態(tài)全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉，均指雞蛋產(chǎn)品。

3.3 酸性配料 acidic ingredients

在沙拉醬產(chǎn)品中起到調(diào)節(jié)酸度的酸性食品配料，包括食醋、檸檬汁、酸橙汁。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716 的要求。

4.1.2 含蛋黃配料

應(yīng)符合GB 2748 和GB 2749 的要求。

4.1.3 食醋

應(yīng)符合GB 2719 的要求。

4.1.4 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB 5749 的要求。

4.1.5 其他輔料

質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 規(guī)定的品種，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標

應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準。

4.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

5.1.1 色澤和體態(tài)

打開試樣外包裝，取部分試樣，置于白色容器中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

5.1.2 香味和滋味

取適量試樣，先聞其氣味，然后用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。

5.2 理化指標檢驗

5.2.1 pH值

按GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法中pH值的測定方法進行測定

5.2.2 油脂含量檢驗

按GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定第二法酸水解法

5.3 凈含量負偏差

按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 總則

產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標準規(guī)定檢驗，合格產(chǎn)品方可出廠。

6.2 檢驗形式

檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2.1 出廠檢驗

6.2.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。

6.2.1.2 出廠檢驗項目為感官和凈含量，pH。

6.2.2 型式檢驗

型式檢驗項目包括本標準中規(guī)定的全部項目。型式檢驗每半年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進行型式檢驗。

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下載地址：《SB/T 10753-2012 沙拉醬》