1 范圍

本標準規定了冰淇淋筒制品的術語和定義、分類、原料、輔料和食品添加劑、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、銷售和召回的要求。

本標準適用于3.1定義產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7100 餅干衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 8957 糕點廠衛生規范

GB/T 20980 餅干

《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

《食品召回管理規定》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第98號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 冰淇淋筒 Ice-cream cone

以小麥粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等為原料，經威化或脆皮工藝成型制成的具有均勻色澤、口感松脆、各種形狀的食品。

3.2 威化 wafer technology

經配制的料漿在模腔中進行高溫膨化的一種工藝。

3.3 脆皮 crispy technology

經配制的料漿在模具中烘烤壓成薄片，再經卷制或壓制型的一種工藝。

4 分類

4.1 威化冰淇淋筒(簡稱威化筒)。

4.2 脆皮冰淇淋筒(簡稱脆皮筒)。

5 原料、輔料和食品添加劑

5.1 小麥粉

應符合GB 1355 的規定。

5.2 淀粉

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.3 食用油

應符合GB 2716 的規定。

5.4 蛋制品

應符合GB 2749 的規定。

5.5 白砂糖

應符合 GB317 的規定。

5.6 生產用水

應符合GB 5749 的規定。

5.7 其他輔料

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.8 食品添加劑

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

6 技術要求

6.1 感官要求

應符合表1的規定。

6.2 理化指標

應符合表2的規定。

6.3 衛生指標

酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌溶總數、大腸菌群、霉菌及致病菌(沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)應符合GB 7100 的規定。

6.4 食品添加劑

使用范圍和使用量應符合GB 2760 的規定。

6.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

7 生產加工過程的衛生要求

應符合GB 8957 的規定。

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下載地址：《SB/T 10650-2012 冰淇淋筒》