1 范圍

本標準規定了無公害毛肚(牛、羊)的生產技術要求、檢驗方法、標志、包裝、貯存及運輸。

本標準適用于新鮮毛肚、干毛肚、鹽漬毛肚、冷凍毛肚和脹發毛肚。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 9695.5 肉與肉制品 pH值的檢測方法

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

GB 12694 肉類加工廠衛生規范

GB 18393 牛羊屠宰產品品質檢驗規程

NY 5028 無公害食品 畜禽產品加工用水水質

NY 5029-2001 無公害食品 豬肉

NY 5125 無公害食品 肉牛飼養獸藥使用準則

NY 5126 無公害食品 肉牛飼養獸醫防疫準則

NY/T 5127 無公害食品 肉牛飼養飼料使用準則

NY/T 5128 無公害食品 肉牛飼養管理準則

NY 5148 無公害食品 肉羊飼養獸藥使用準則

NY 5149 無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則

NY 5150 無公害食品 內羊飼養飼料使用準則

NY/T 5151 無公害食品 肉羊飼養管理準則

NY 5172-2002 食品中甲醛的檢測方法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 鮮毛肚 fresh ruminate forestomach

以屠宰牛、羊的新鮮胃為原料，經整理，清洗加工后制成的毛肚。

3.2 干毛肚 dry ruminate forestomach

將鮮毛肚去掉部分水分制成的毛肚。

3.3 鹽漬毛肚 salted ruminate forestomach

在新鮮毛肚中加入一定比例的食用鹽經鹽漬后制成的毛肚。

3.4 脹發毛肚 puffy ruminate forestomach

通過清洗、浸泡等工藝將鮮毛肚、干毛肚、鹽漬毛肚或冷凍毛肚泡發后制成的毛肚。

3.5 冷凍毛肚 frozen ruminate forestomach

在-35℃以下環境中，使中心溫度在12h內達到-15℃以下制成的毛肚。

3.6 肉眼可見異物 visible foreign matter

有礙人食用的雜物或污染物，如糞便、塑料、金屬及殘留飼料等。

4 技術要求

4.1 原料

屠宰前的牛羊應來自非疫區，牛羊分別按照NY 5125、NY 5126、NY/T 5127、NY 5128和NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T 5151要求進行飼養，并檢驗、檢疫，取得合格證明。屠宰時，應按GB 18393 的要求，經法定機構檢疫、檢驗，取得動物產品檢疫合格證明。屠宰加工企業的衛生要求應按GB 12694 的規定執行，加工用水符合NY 5028 的要求。

4.2 感官要求

感官要求應符合表1規定。

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