1 范圍

本標準規定了無公害鮮鴨蛋的定義、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于鮮鴨蛋及冷藏鮮鴨蛋的質量安全評定。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過在本標準中引用而成為本標準的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2748 蛋衛生標準

GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定方法(高效液相色譜法)

GB/T 5009.162 動物性食品中有機氯農藥和擬除蟲菊酯農藥多殘留組份分析方法

GB 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 食品標簽通用標準

GB 8674 鮮蛋儲運包裝塑料包裝件的運輸、儲存、管理

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB 9693 食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標準

GB/T 14962 食品中鉻的測定方法

GB/T 18407.3 農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境要求

NY 5029 無公害食品 豬肉

NY 5039-2001 無公害食品 雞蛋

NY/T 5261 無公害食品 蛋鴨飼養管理技術規范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 鮮鴨蛋 fresh duck egg

在符合無公害蛋產地環境評價要求的條件下生產的，其有毒有害物質含量在國家法律、法規及有關強制標準規定的安全允許范圍內，并符合本標準要求的鴨蛋。

3.2 冷藏鮮鴨蛋 refrigerated fresh duck egg

指經過-1℃~4℃冷藏的鮮鴨蛋。

4 技術要求

4.1 鴨蛋來自按GB/T 18407.3及NY/T 5261 的要求組織生產的養鴨場(戶)。

4.2 感官指標應符合GB 2748 要求。

4.3 理化指標應符合表1的要求。

4.4 微生物指標應符合表2的要求。

5 檢驗方法

5.1 感官檢驗

按GB/T 5009.47 規定方法檢驗。

5.2 理化檢驗

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