1 范圍

本標準規定了椰青的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標簽、標志、運輸和貯存。

本標準適用于以椰子嫩果為原料，經整形或去皮拋光后再經過保鮮處理所生產的供鮮食的椰子產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 8210 出口柑橘鮮果檢驗方法

GB/T 10468 水果和蔬菜產品pH值的測定方

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 椰青 tender coconut

以新鮮、未響水、無腐爛的椰子嫩果為原料經加工整形或去皮拋光后再經過保鮮處理生產的椰子產品。

3.2 圓錐形椰青 coniform tender coconut

除去少部分椰子外衣，外表形狀下部為圓柱形、上部為圓錐形的椰青。

3.3 未拋光椰青 unpolished tender coconut

除去全部或大部分椰子外衣，未對硬殼進行拋光處理的椰青。

3.4 拋光椰青 polished tender coconut

除去全部或大部分椰子外衣，并對硬殼進行拋光處理的椰青。

4 要求

4.1 原料

4.1.1 椰子

應為表皮光滑新鮮、未響水的椰子嫩果。

4.1.2 加工輔料與助劑

椰青的加工輔料與助劑應符合GB 2760 的規定，質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

感官要求符合表1的規定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.4 衛生指標

衛生指標應符合表3的規定。

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