1 范圍

本標準規定了牡蠣干的要求、試驗方法檢驗規則標簽、包裝、貯存和運輸要求。

本標準適用于養殖或野生牡蠣( Ostrea spp.)為原料,經取肉、漂洗、加鹽蒸煮(或未經蒸煮)、干燥、分選等工序制成的干牡蠣

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 273 3鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB 5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T 5009.37—2003 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 10144 動物性水產干制品衛生標準

SC/T 3009-1999 產品加工質量管理規范

SC/T 3011 水產品中鹽分的測定

SC/T 3016 水產品抽樣方法

SC/T 3032 水產品中揮發性鹽基氮的測定

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 要求

3.1 原料

應使用未受污染或經凈化處理的鮮活牡蠣,應符合GB2733中的規定

3.2 生產用水

應符合GB5749的規定

3.3 生產加工條件

生產加工企業應符合SC/T3009-1999**篇中規定

3.4 規格

產品規格見表1,同一規格的牡蠣干,應大小均勻一致。

3.5感官要求

感官要求見表2

3.6理化指標

理化指標要求見表3

3.7安全指標

衛生指標應符合GB10144和相關標準及法規的規定

3.8凈含量

凈含量應符合JP1070中規定要求。

4 試驗方法

4.1 產品規格的檢驗

4.1.1 將大小均勻的產品放入臺秤,稱量不少于500g(稱準至1g);然后計數產品的粒數并進行計算,

計算方法按式(1)進行

式中:

A—每千克產品的數量,單位為粒每千克(粒/kg);

x—所稱產品的數量,單位為粒;

m—所稱產品的質量,單位為克(g)

4.1.2 結論判定:根據稱量計算值按四舍五入進行取整判定規格等級

4.2 感官檢驗

將樣品平攤于白瓷盤內,于光線充足、無異味的環境中按表2要求進行逐項檢驗。蟲害檢驗使用10倍放大鏡于燈光充足處進行觀查檢驗

4.3 理化指標

4.3.1 水分的檢驗

水分的檢驗按GB5009.3中規定執行。

4.3.2 鹽分的檢驗

鹽分的檢驗按SC/T3011中規定執行

4.3.3 揮發性鹽基氮的檢驗

揮發性鹽基氮的檢驗按SC/T3032中規定執行。

4.3.4 酸價測定

酸價測定按GB/T5009.37—2003中4.1規定執行。

4.3.5 過氧化值測定

過氧化值測定按GB/T5009.37—2003中4.2規定執行。

4.4 衛生指標的檢驗

衛生指標的檢驗按GB10144的規定執行。

4.5 凈含量偏差的檢驗

凈含量檢驗按JF1070中規定執行。

5 檢驗規則

5.1 組批規則與抽樣方法

5.1.1 組批規則

以同一海域或同一養殖場的原料,在同一加工條件下,以同**或同一班組加工的產品組成批,按批抽樣;或以交貨批組成檢驗批。

5.1.2 抽樣方法

抽樣方法按SC/T3016中規定執行。

5.2 檢驗分類

5.2.1出廠檢驗

每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行,檢驗項目:產品規格、感官要求、理化指標和凈含量。檢驗合格簽發檢驗合格證,產品憑檢驗合格證入庫或出廠。

5.2.2 型式檢驗

有下列情況之一時,應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的全部項目。

a) 長期停產,恢復生產時;

b) 原料變化或改變主要生產工藝及生產條件,可能影響產品質量安全時;

c) 國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時;

d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時;

e) 每年應進行一次周期性檢驗

5.3 判定規則

5.3.1 所檢項目的檢驗結果均應符合標準中要求,每批平均凈含量不得低于標示量

5.3.2 檢驗結果中若有一項指標不符合標準規定時,允許加倍抽樣將此項目復檢一次,按復檢結果判定本批產品是否合格。

5.3.3 檢驗結果中如有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時,則判本批產品不合格。

53.4 檢驗結果中,理化指標和安全指標中有一項不符合本標準規定要求時,則判本批產品不合格,不得復檢。

6 標簽、包裝、運輸、貯存

6.1 標簽

銷售包裝的標簽應符合GB7718的規定。內容包括:品名、規格、凈含量、質量等級、產品標準代號

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下載地址：《GB/T 26940-2011 牡蠣干》