1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品竹筍干的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于由毛竹筍、石竹筍、早竹筍、紅殼筍、青殼筍、廣筍、雞毛筍、剛竹筍等竹筍經(jīng)鹽漬、烘干制成的無公害食品竹筍干。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母數(shù)計(jì)數(shù)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

GB/T 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.126 植物性食品中三唑酮?dú)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 5009.145 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

3 要求

3.1 感官指標(biāo)

竹筍于呈黃色、淡黃色、黃褐色、青黃色或紅褐色，色澤基本一致;具有筍干特有的香氣，口感清鮮爽口，無苦澀味等異味;大小基本一致，形態(tài)基本完整;無肉眼可見的霉點(diǎn)，無外來雜質(zhì)。

3.2 含水量

竹筍干的含水量≤25%。

3.3 鹽分

以NaCl計(jì)≤15%。

3.4 安全指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4 試驗(yàn)方法

4.1 感官指標(biāo)

色澤、形態(tài)質(zhì)地用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味和異味用嗅的方法檢驗(yàn)。

4.2 含水量

按GB/T 5009.3 規(guī)定中直接干燥法執(zhí)行。

4.3 鹽分

按GB/T 5009.51 規(guī)定執(zhí)行。

4.4 安全指標(biāo)

4.4.1 砷

按GB/T 5009.11 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.2 鉛

按GB/T 5009.12 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.3 亞硝酸鹽

按GB/T 5009.33 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.4 二氧化硫

按GB/T 5009.34 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.5 三唑酮

按GB/T 5009.126 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.6 氯氰菊酯、氰戊菊酯

按GB/T 5009.110規(guī)定執(zhí)行。

4.4.7 毒死蜱

按GB/T 5009.145 規(guī)定執(zhí)行。

4.4.8 霉菌

按GB/T 4789.15規(guī)定執(zhí)行。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 檢驗(yàn)分類

5.1.1 出廠檢驗(yàn)(交收檢驗(yàn))

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、含水量、鹽分和安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)。

5.1.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求(指標(biāo))進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）申請(qǐng)無公害食品標(biāo)志；

b）有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；

c）前后兩次抽檢結(jié)果差異較大；

d）人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點(diǎn)擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《NY 5232-2004 無公害食品 竹筍干》