1 范圍

本標準規定了無公害豬肉的質量安全要求試驗方法標志、包裝貯存和運輸。

本標準適用于無公害豬肉的質量安全評定。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數

GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群

GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌

GB 4789.17 食品衛生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.123 食品中鉻的測定

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB 11680 食品包裝用原紙衛生標準

GB 12694 肉類加工廠衛生規范

GB/T 17236 生豬屠宰操作規程

GB/T 17996 生豬屠宰產品品質檢驗規程

GB/T 20759 畜禽中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜一串聯質譜法

GB/T 20764 可食動物肌肉中土霉素、四環素、金霉素、強力霉素殘留量的測定 液相色譜一紫外檢測法

GB/T 20797 肉與肉制品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法

NY 467 畜禽屠宰衛生檢疫規范

NY/T 468 動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜一質譜法

NY 5030 無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則

NY 5031 無公害食品 生豬飼養獸醫防疫準則

NY/T 5033 無公害食品 生豬飼養管理準則

NY/T 5344.6 無公害食品 產品抽樣規范 畜禽產品

農業部781號公告—5—2006 動物源性食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定 高效液相色譜法

農業部958號公告—3—2007 動物源性食品中萊克多巴胺殘留量的測定 高效液相色譜法

3 要求

3.1 原料

3.2 屠宰加工

生豬屠宰按GB/T 17236 和NY 467 規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求按GB 12694 執行。

3.3 感官指標

感官指標應符合表1的規定。

3.4理化指標

理化指標應符合表2規定。

3.5 微生物指標

微生物指標應符合表3規定。

4 試驗方法

4.1 感官檢驗

按GB/T 5009.44規定執行。

4.2 理化檢驗

4.2.1 揮發性鹽基氮

按GB/T 509.44規定執行。

4.2.2 汞

按GB/T 5009.17 規定執行。

4.2.3 鉛

按GB/T 5009.12 規定執行。

4.2.4 砷

按GB/T 5009.11 規定執行。

4.2.5 鎘

按GB/T 5009.15 規定執行。

4.2.6 鉻

按GB/T 5009.123 規定執行。

4.2.7 金霉素

按GB/T 20764 規定執行。

4.2.8 土霉素

按GB/T 20764 規定執行。

4.2.9 磺胺類

按GB/T 20759 規定執行。

4.2.10 伊維菌素

按農業部781號公告—5—2006規定執行。

4.2.11 喹乙醇

按GB/T 20797 規定執行。

4.2.12 鹽酸克侖特羅

按NY/T 468 規定執行。

4.2.13 萊克多巴胺

按農業部958號公告—3-2007規定執行。

4.3 微生物檢驗

4.3.1 菌落總數

按GB 4789.2 規定執行。

4.3.2 總大腸菌群

按GB 47893 規定執行。

4.3.3 沙門氏菌

按GB 4789.4 規定執行。

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下載地址：《NY 5029-2008 無公害食品 豬肉》