1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒油產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3所定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5525 植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

GB/T 5528 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定

GB/T 5529 植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

辣椒油 chili

以辣椒、食用植物油為主要原料，經(jīng)加工而成的調(diào)味品。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 辣椒

無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)。

4.1.2 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716 的相關(guān)規(guī)定。

4.1.3 食品添加劑

品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 規(guī)定的要求，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.4 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢測(cè)

5.1.1 色澤

將被測(cè)樣品倒入潔凈的白瓷盤中，在自然光下，用肉眼直接觀察色澤。

5.1.2 香氣、滋味、體態(tài)

按GB/T 5525 執(zhí)行。

5.2 理化檢驗(yàn)

5.2.1 辣椒素類物質(zhì)總量

按GB/T 21266 執(zhí)行。

5.2.2 水分及揮發(fā)物

按GB/T 5528 執(zhí)行。

5.2.3 雜質(zhì)

按GB/T 5529 執(zhí)行。

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下載地址：《SB/T 11192-2017 辣椒油》